Le polpette al sugo di pomodoro sono un classico della cucina italiana. La ricetta è di origine antichissima e nacque dall’esigenza di cucinare i resti della carne che, per non essere sprecati, venivano impastati con uovo, erbe aromatiche e pane raffermo. Le polpette al sugo di pomodoro hanno acquisito una dignità gastronomica fino a collocarsi tra i piatti della tradizione, soprattutto partenopea.
Ingredienti:
Per le polpette: 500 g di macinato di manzo; 2 uova; 150 g di mollica di pane raffermo; 60 g di grana grattugiato; prezzemolo q.b.; 1 spicchio d'aglio; sale q.b.
Per il sugo di pomodoro: 1 l di polpa di pomodoro; ¼ di cipolla; olio extravergine d’oliva; ½ di bicchiere vino bianco; basilico; sale q.b.
Procedimento: In una ciotola con acqua ammollare il pane raffermo. In una terrina impastare tutti gli ingredienti ed unire la mollica di pane ben strizzata. Formare piccole polpettine e tenere da parte. In un tegame dai bordi alti versare olio extravergine d'oliva e cipolla trita, lasciar rosolare pochi minuti e sfumare con del vino bianco. Unire la polpa di pomodoro e allungarla con dell’acqua per diluirla, aggiustare di sale e far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa. Unire le polpette al sugo di pomodoro e rigirarle solo dopo 6/7 minuti, coprire con un coperchio il tegame. Quando il sugo si sarà leggermente asciugato e le polpette saranno cotte spegnere la fiamma. Servire le polpette al sugo di pomodoro ben calde con qualche foglia di basilico.