In inverno Stefano Masanti e Stefano Ciabarri, chef Euro-Toques Italia, guidano una brigata di giovani e talentuosi cuochi a “Il Cantinone” a Madesimo (So), un ristorante con profonde radici valchiavennasche che dal 2008 è stato insignito della Stella Michelin dalla prestigiosa “guida rossa”. In estate la brigata del Il Cantinone sarà diretta solo da Stefano Ciabarri, che lavora nel ristorante dal 2013.
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Stefano Ciabarri
In estate c’è il Cantinone Bistrot
Al Cantinone Bistrot, variante estiva, leggera e immediata, de “Il Cantinone” l’amore per la tradizione, i prodotti ed il territorio non cambiano. Stefano Ciabarri: razionalità e professionalità Stefano Ciabarri, braccio destro di Stefano Masanti e chef di cucina a Il Cantinone, studia da ingegnere ma si innamora della cucina di Pietro Leeman e decide di cambiare carriera.
Piatti giocosi e a km zero
Il suo approccio alla gastronomia è artigianale, un po’ artistico ed allo stesso tempo molto organizzato: tutte queste caratteristiche si riflettono nel nuovo progetto di cucina del Cantinone Bistrot, un locale aperto da giugno a settembre, dove si potranno assaporare piatti giocosi creati con pochi ingredienti, spesso locali. Il 70% delle materie prime utilizzate saranno della zona: come il pesce di lago, i frutti selvatici, le erbe di stagione e le patate coltivate, da Stefano stesso, in alta quota.
![La sala de Il Cantinone La versione estiva de Il Cantinone di Madesimo: ecco il Bistrot La sala de Il Cantinone La versione estiva de Il Cantinone di Madesimo: ecco il Bistrot](https://www.italiaatavola.net/images/contenutiarticoli/cantinone-madesimo.jpeg)
La sala de Il Cantinone
Nei piatti sostenibilità e amore per la materia prima
Sostenibilità e rispetto della materia prima sono un mantra per Stefano Ciabarri: nella sua cucina ci sono pochi sprechi e tutto viene riutilizzato dando valore anche ai sapori più sottili. Gli ingredienti vengono scelti in base alla qualità, stagionalità e territorialità. Curioso ed eclettico, Stefano è cresciuto professionalmente andando a cucinare nei migliori ristoranti del mondo, dall’Italia fino alle Isole Faroe. Negli anni passati ha visitato e collaborato con cucine prestigiose. La Valchiavenna e Madesimo sono nel dna di Stefano che però non si ferma alle ricette ed ai metodi della tradizione ma li integra e rivisita con tecniche e sensibilità moderne ed innovative.
Il Cantinone
Via Antonio De Giacomi 39 - 23024 Madesimo (So)
Tel 0343 56120