Gambero Rosso Milano e Lombardia A 8 ristoranti le "Tre Forchette"

Presentata a Milano, all’interno della preziosa cornice della Galleria Vittorio Emanuele II, la Guida Gambero Rosso 2019 per Milano e Lombardia. Un vero breviario del viaggiatore gourmet, con oltre 1.400 indirizzi.

«In un posto come Milano - ha dichiarato il direttore della Guida, Laura Mantovano - c’è un’atmosfera unica, e si sente, specie dopo Expo 2015: cresce la voglia di innovare, di competere e, in ultima analisi, di fare. Lo testimoniano il numero di novità e di sfide che abbiamo voluto accogliere anche quest’anno nella nostra Guida, per rilanciare la Lombardia come nuova patria del turismo, anche e soprattutto enogastronomico».



Gli atterraggi di Carlo Cracco in Galleria, e di Iginio Massari a breve distanza ma pur sempre in zona Duomo, sono solo due segnali di vitalità di un territorio che si riscopre vocato all’accoglienza, senza accontentarsi dei successi di ieri: possono confermarlo i premi speciali “novità dell’anno”, attribuiti dalla Guida, che oltre a Cracco e a Massari hanno gratificato Aimo e Nadia BistRo, Cittamani, Le Nove Scodelle, Tipografia Alimentare, Le Polveri.

Quanto alle “Tre Forchette”, al Seta del Mandarin Oriental Milano, a Berton e ad Enrico Bartolini Mudec Restaurant si aggiunge Cracco, in città. Confermate tutte le altre nell’area metropolitana e in regione: D’O a Cornaredo, Ilario Vinciguerra a Gallarate, Da Vittorio a Brusaporto, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, Miramonti L’Altro a Concesio.


Per la prima volta il “Tre Cocotte” (migliore bistrot) va ad un locale di Milano, il Pisacco. I “Tre Gamberi” hanno premiato le sei migliori trattorie e i “Tre Mappamondi” le tre migliori espressioni di cucina etnica. Il “Miglior servizio di sala” è toccato al D’O di Cornaredo, il “Miglior servizio di sala in albergo” al Vun dell’Hotel Park Hyatt Milan, la “Miglior proposta di vini al bicchiere” all’Enrico Bartolini Mudec Restaurant e al wine bar Champagne Socialist.

Con tutti questi chef-star a disposizione sarebbe un peccato non approfittare della cortesia di uno di loro, e così domando a Philippe Léveillé quali siano le aspettative dei clienti che deviano dei percorsi più battuti, per spingersi fino al Miramonti l’Altro di Concesio (Bs) e saggiare la cucina premiata con le tre forchette del Gambero Rosso.

«Consideri - risponde l’affabile Léveillé - che il mio ristorante è un bel po’ fuori mano, e se mi devo mettere in auto da Milano i chilometri sono novanta. Chi viene a trovarmi, perciò, vuole trovare qualcosa di alto livello, e il mio compito è non deluderlo. Se poi si tratta di un milanese, che può confrontarsi con un’offerta ristorativa vastissima e di qualità, il compito è particolarmente arduo».

E lei come affronta le eventuali critiche dei clienti, ad esempio quelle che si trovano sui siti internet di recensioni, come Tripadvisor?
Ah, quelle per me non esistono Tripadvisor si basa sull’anonimato: cosa ne sa lei di cosa c’è dietro un nickname, o dell’onestà di chi ha facoltà di inserire online qualsiasi tipo di dato, vero o falso? A me interessa il confronto vis-à-vis, quello vero, non con i nickname ma con le persone, e difatti mi faccio vedere moltissimo in sala per parlare con i clienti: e se c’è qualche critica, si può discutere.


Ma al giorno d’oggi, secondo lei, tra sala e cucina esiste quella simbiosi che dovrebbe esserci?
Guardi, al giorno d’oggi si parla troppo di chef e poco di tutto il resto. Glielo dimostro subito: lei conoscerà a memoria il nome di almeno cinquanta chef, ma quanti maître e quanti sommelier di valore è in grado di citare? Il risultato di questo squilibrio è che chi sta in cucina a volte non capisce nulla di quello che sta accadendo in sala. Ed è un errore imperdonabile.

Un cuoco “Tre forchette” che, in controtendenza, fa il possibile per valorizzare l’immagine e la professionalità degli altri costituisce di per sé una notizia, e la Guida del Gambero Rosso sembra porsi sulla stessa lunghezza d’onda, con i suoi premi speciali “Servizio di sala” e “Servizio di sala in albergo”. C’è da augurarsi, allora, che il Gambero Rosso, con l’edizione 2019 e le successive, continui non solo a scovare novità e a fotografare tendenze, ma anche a portare alla luce valori che il mercato potrebbe ingiustamente trascurare.

I PREMIATI

TRE FORCHETTE
92 punti

• Carlo Cracco - Milano
• Seta del Mandarin Oriental Milano - Milano
• Da Vittorio - Brusaporto (Bg)
• Dal Pescatore - Canneto sull'Oglio (Mn)

91 punti

• Enrico Bartolini Mudec Restaurant - Milano
• Berton - Milano
• D'O - Cornaredo (Mi)
• Ilario Vinciguerra Restaurant - Gallarate (Va)

90 punti

• Miramonti l'Altro - Concesio (Bs)

TRE GAMBERI

• Osteria del Treno - Milano
• Trippa - Milano
• La Madia - Brione (Bs)
• La Locanda delle Grazie - Curtatone (Mn)
• Caffè La Crepa - Isola Dovarese (Cr)
• Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull'Oglio (Bs)

TRE MAPPAMONDI

• Casaramen - Milano
• Iyo - Milano
• Wicky's Wicuisine Seafood - Milano

TRE BOTTIGLIE

• Al Donizetti - Bergamo

TRE COCOTTE

• Pisacco - Milano

I PREMI SPECIALI
Le novità dell'anno

• Aimo e Nadia bistRo (Bistrot) - Milano
• Cittamani (Indiano) - Milano
• Cracco (Ristorante) - Milano
• Le Nove Scodelle (Cinese) - Milano
• TIpografia Alimentare (Bistrot) - Milano
• Le Polveri (Panetteria) - Milano
• Iginio Massari (Pasticceria) - Milano

Servizio di sala

• D'O - Cornaredo (Mi)
• Servizio di sala in albergo
• Vun Andrea Aprea dell'Hotel Park Hyatt Milan - Milano

Proposta al bicchiere al ristorante

• Enrico Bartolini Mudec Restaurant - Milano

Proposta al bicchiere al wine bar

• Champagne Socialist - Milano

Qualità/prezzo

• Osteria Grand Hotel - Milano
• Locanda Perbellini - Milano
• Due Spade - Cernusco sul Naviglio (Mi)
• Antica Trattoria del Gallo - Gaggiano (Mi)
• La Piazzetta - Montevecchia (Lc)
• Mu Fish - Nova Milanese (Mb)
• Civico 17 - Ponteranica (Bg)