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Pizza Totò

di Giuseppe Cravero
 
25 ottobre 2016 | 10:41

Pizza Totò

di Giuseppe Cravero
25 ottobre 2016 | 10:41
 

Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani.

Questa pizza è stata creata appositamente per questo evento, raccoglie i sapori e i colori della tradizione partenopea.



Preparazione
: 77 ore

Ingredienti:
Per l'impasto: 500 ml di acqua; 900 g di farina 00 con W 380; 25 g di sale; 1 g di lievito di birra; 20 g di lievito madre; 20 g di farina di malto.
Per la farcitura: 280 g di ricotta di bufala; 200 g di mozzarella fiordilatte di Agerola; 200 g di filetti di san Marzano Dop; 80 g di parmigiano; 200 g salsiccia dei Monti Lattari; 20 foglie di basilico; origano q.b.; sale q.b; olio q.b.

Procedimento: unire l'acqua e il sale, aggiungere la metà della farina e il malto, mescolare per cinque minuti, aggiungere i due lieviti e il resto della farina e impastare per dieci minuti. Formare una palla omogenea e lasciare riposare un'ora, poi procedere con lo stoccaggio e formare i panetti. Lasciare di nuovo riposare per circa un'ora poi mettere i panetti in frigo per 72 ore. Trascorse 72 ore tirare fuori i panetti dal frigo e tenerli a temperatura ambiente per circa quattro ore, poi stendere l'impasto e iniziare la farcitura distribuendo in modo omogeneo gli ingredienti. Infornare a 450°C e cuocere per circa 90 secondi rigirandola in entrambi i lati. Una volta ultimata la cottura aggiungere un filo d'olio e servire.

Vino consigliato: Gragnano



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