C’è anche il ristorante Marchesi alla Scala tra i luoghi che aderiscono alla Milano Art Week dal 28 marzo al 2 aprile. Sono 7 i piatti che Gualtiero Marchesi dedica agli artisti, già protagonisti della recente trasmissione Sky Arte.
Gualtiero Marchesi
«Se non avessi fatto il cuoco sarei, probabilmente, diventato un pianista. La musica l’ho respirata in famiglia con mio padre, appassionato d’opera lirica e ha continuato a fluttuarmi attorno attraverso le figlie e i nipoti, tutti dediti ad uno strumento». Con queste parole lo chef Marchesi introduce la scelta di dedicare sette piatti che saranno in menu, dedicati a sette grandi interpreti dell'arte.
Omaggio a Velasco: Pera cotta al vino rosso, crema inglese e croccanti di zucchero in due colori
«Gli artisti erano anche compagni e clienti di una Milano giovanile - continua Marchesi - nel locale dei miei genitori passavano regolarmente Monicelli, Fontana, Visconti, Testori. E sicuramente la conoscenza di Calvi, Manzoni, Baj, Tadini, Spoldi, Hsiao Chin, Del Pezzo, D’Orazio, Scalvini e tanti altri ha contribuito a formare il mio personale immaginario insieme al mio gusto. Ripensando al piacere che mi dava la musica e al lavoro del cuoco, mi sono reso conto che il nesso che li accomuna riguarda la durata, dal momento che un brano e un piatto vivono solo attraverso la loro esecuzione. Una grandezza, ma anche, se vogliamo, un limite. Da questa considerazione e per ritrovarne l’aspetto materico, è scattata l’idea di rendere omaggio ai quadri di alcuni pittori, quelli che più amo».
«Non li definirei degli esercizi estetici - conclude Marchesi - ma il tentativo di mostrare che la cucina è uno dei linguaggi possibili e che, in certi casi, ha la forza e le prerogative del linguaggio artistico».
Omaggio a Fontana: Il rosso e il nero
Ecco i sette piatti frutto dell'ispirazione artistica:
Omaggio a CézanneDadolata di salmone con le sue uova, salsa di yogurt e punte d'asparagi
Omaggio a Pollock Dripping di pesce
Omaggio a Hsiao Chin Sapere di sapori zen
Omaggio a Manzoni Achromes di branzino
Omaggio a Fontana Il rosso e il nero
Omaggio a Malévich Costoletta di vitello alla milanese del 2000 secondo Gualtiero Marchesi
Omaggio a Velasco Pera cotta al vino rosso, crema inglese e croccanti di zucchero in due colori
Per informazioni:
www.marchesi.it