Mozzarella di Bufala Campana Dop Il Consorzio lancia la scuola di formazione

L’assessore regionale della Regione Campania, Chiara Marciani, così si esprime nel convegno argutamente intitolato Mozzarella Dop 4.0 tenutosi nella sede del Consorzio, all’interno delle Regie Cavallerizze della Reggia di Caserta: «In quattro mesi siamo riusciti a dar vita alla prima scuola di formazione del centro-sud Italia nel settore lattiero caseario. L’accreditamento del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop nel sistema regionale colma un gap del Mezzogiorno e apre le porte a una formazione Dop di alta qualità per insegnare sul campo ai nostri giovani un mestiere antico ed affascinante come quello del casaro».



La Mozzarella di Bufala Campana Dop è, giova ribadirlo, il più importante prodotto Dop del nostro Mezzogiorno. E l’ulteriore crescita della Mozzarella di Bufala Campana Dop, come tengono a ribadire Domenico Raimondo e Pier Maria Saccani, rispettivamente presidente e direttore del Consorzio, si fonda su quattro asset strategici: giovani, formazione, ricerca, innovazione tecnologica. Il convegno è stato moderato dal direttore della Fondazione Qualivita, Mauro Rosati.

Il progetto è stato realizzato con la Regione Campania. Nel corso della giornata, il Consorzio ha lanciato il claim “Mozzarella Dop 4.0”, con cui si intende sottolineare l’avvio di una nuova stagione di forte rilancio che si basa su giovani, formazione, ricerca e innovazione tecnologica, asset strategici per l’ulteriore crescita del settore della mozzarella Dop, dove oltre un lavoratore su tre ha meno di 30 anni ed è donna.



«La formazione va vista in un’ottica moderna», commenta il presidente del Consorzio di Tutela, Domenico Raimondo, e aggiunge: «Nel 2017, in un mondo sempre più globale, questa filiera non è solo più l’immagine quasi ancestrale del lavoratore che munge una bufala e poi produce mozzarella. È invece una filiera fatta di imprese all’avanguardia, che sanno guardare al mercato e al mondo. Dalla zootecnia fino alla produzione: tutti gli anelli della filiera hanno bisogno di studi e approfondimenti per un approccio sempre più al passo con i tempi. Questa è la sfida che lanciamo oggi».

Ai lavori hanno partecipato il dirigente del ministero delle Politiche agricole Luigi Polizzi, che ha rimarcato l’importanza del Consorzio Mozzarella, «un organismo che oggi è di esempio per il ruolo di traino e di attrattore sul territorio che è riuscito a conquistarsi, rinsaldando l’identità culturale e diventando motore di sviluppo». Per il direttore di Assolatte Massimo Forino «la chiave per il successo futuro è creare professionalità adeguate in un settore, quello lattiero caseario, dove non si può più improvvisare, anche per dare risposte sempre più puntuali e stringenti al tema della sicurezza alimentare sempre molto avvertito dai consumatori».

Per informazioni: www.mozzarelladop.it