Gubbio (Pg), una delle più belle mete turistiche dell’Umbria, importante centro di epoca romana, ospita nelle sue antiche mura il “quartier generale” del Mencarelli Group: 6 hotel, 4 ristoranti, 2 sedi di catering, una delle quali a Roma, e il Gran Galà Eventi che, in tutto il territorio nazionale, offre un pacchetto completo di servizi: ricerca della location, allestimenti, stampati, spettacoli e quant’altro necessita alla realizzazione di un evento. A sovraintendere il team di 60 dipendenti è Rodolfo Mencarelli (nella foto) che si avvale di aiutanti di campo di tutto rispetto: l’insostituibile moglie Lisetta (nella foto) e le figlie Daniela, Viviana (nella foto) e Agnese.
Rodolfo Mencarelli, la moglie Lisetta e la figlia Viviana
Un educational tour, organizzato dalla segreteria di
Ristoranti Regionali - Cucina Doc in occasione dell’associazione del Mencarelli Group, è stato accompagnato da
Angelo Valentini (
nella foto), presidente onorario del sodalizio che promuove l’enogastronomia italiana come espressione di cultura ed elemento qualificante dell’offerta turistica. Sono state visitate le bellezze storico-artistiche di Gubbio e Perugia e conosciute
le più recenti acquisizioni del Mencarelli Group: l’
hotel Villa Monte Granelli alle porte di Gubbio e lo storico ristorante
La Rosetta di Perugia.
Mousse di tinca in cialda di quinoa e crema di ceci, la Frittatina al tartufo, la Tartare di Chianina su riso venere e l’Insalatina tiepida di porcini su pasta sfoglia
L’hotel, realizzato in una villa patrizia, ha eleganti spazi interni, è circondato da un parco con piscina, dispone di 21 camere e 3 junior suite. Ampi saloni, arredati sobriamente con mobili e tappeti d’epoca, fanno pensare ad una nobile residenza per ricche vacanze estive. Il cuore pulsante del gruppo Mencarelli batte alla Taverna del Lupo nel centro storico di Gubbio, dove gli ospiti di Villa Monte Granelli vengono indirizzati per il servizio ristorante. L’accogliente locale ricavato nell’edificio che nel XIV secolo ospitava la sede e i laboratori dell’antica Università di Arti e Mestieri, inaugurato nel 1968, è stato il primo di una serie di locali acquistati e restaurati ricorrendo a tecniche medioevali, con il determinato impegno di attuare un recupero conservativo dei palazzi della splendida cittadina umbra.
Tagliatelle fatte a mano al tartufo bianco
Nelle suggestive sale del ristorante arredate con mobili e complementi d’arredo antichi, l’antiquariato è una grande passione di Lisetta, sono stati serviti piatti eccellenti dove ha trionfato il tartufo anche con un’anteprima della varietà bianca autunnale. L’Uovo soffice al tartufo ha aperto la degustazione, quindi il brustengo (tipica focaccia eugubina) ha accompagnato i saporiti salumi locali, il menu è continuato con le Tagliatelle fatte a mano al tartufo bianco e proseguito con il pollo in fricò, classico della cucina di Gubbio per concludersi con una buonissima crema Chantilly con millefoglie al caramello e tozzetti e ganascioni con Vin Santo.
Angelo Valentini, Manuel Amadu e Luca Digerolamo
Il giorno seguente è stata raggiunta Perugia, il capoluogo umbro caratterizzato da una struttura urbanistica resa unica dall’architetto Sangallo il Giovane che, nel 1540 costruì la Rocca Paolina, una fortezza commissionata da Papa Paolo III Farnese per difendersi da un’insurrezione dei perugini contro lo Stato Pontificio. La fortezza appare come una città sotterranea, attraversata oggi da scale mobili che consento un comodo accesso a Corso Vannucci, principale via del centro storico, dove si trova l’hotel ristorante La Rosetta.
Coniglio in porchetta
Mencarelli ha affidato la guida dello storico locale al direttore
Manuel Amadu (
nella foto) e la cucina allo chef
Luca Digerolamo (
nella foto): nato a Milano nel 1973, a 12 anni si trasferisce a Perugia e frequenta la scuola alberghiera di Assisi. Dopo una prima esperienza sulle navi da crociera, lavora nelle cucine dei migliori locali umbri, poi inizia una lunga collaborazione con la prestigiosa catena alberghiera americana Hyatt presente in 60 Paesi del mondo sotto diversi marchi. Lavora in Romania, Dubai, Muscat, Nuova Delhi… Digerolamo valorizza le eccellenze agroalimentari del territorio mantenendo integri i loro sapori.
Uovo soffice al tartufo
Il vicino lago Trasimeno ha ispirato alcuni piatti del menu proposto: la Mousse di tinca in cialda di quinoa e crema di ceci, la Frittatina al tartufo, la Tartare di Chianina su riso venere e l’Insalatina tiepida di porcini su pasta sfoglia hanno composto il delizioso antipasto. I Tagliolini con gamberi di acqua dolce hanno continuato il menu, che è proseguito con il Coniglio in porchetta per concludersi con due dessert: il Tortino di mele con gelato al rosmarino e coulis di liquirizia e Mousse di cioccolato fondente al 72% su crema di latte. Villa Monte Granelli a Gubbio e il ristorante la Rosetta di Perugia sono senza dubbio due nuove perle che compongono la catena dei locali del Mencarelli Group.