Giornalista pubblicista, si occupa della stesura o redazione di servizi di attualità e dell'aggiornamento dei contenuti del quotidiano online e delle riviste mensili (Italia a Tavola e Check-In). Appassionato di viaggi ed enogastronomia. Ha esperienze in quotidiani e periodici di approfondimento come corrispondente sportivo e di eventi.
La gestione della carne nel ristorante evolve verso un modello produttivo integrato, dove banco carne, cucina e tecnologia operano come un unico sistema, migliorando efficienza, servizio e tracciabilità
Enrico Crippa, chef tre stelle Michelin di Piazza Duomo ad Alba, trasforma l’orto in laboratorio creativo, dove vegetali e fiori raccontano territorio, identità e stagionalità
Nel mondo Horeca la pulizia e sanificazione professionali sono diventate un fattore strategico che incide su sicurezza alimentare, continuità operativa e reputazione del locale
La lievitazione non è ispirazione né tradizione orale, ma scienza applicata. Chimica, microbiologia e controllo dei processi decidono tutto. Senza metodo su lieviti, tempi e fermentazioni, il risultato non è artigianato
Supporto operativo o minaccia per la sala? I robot camerieri si diffondono tra ristoranti e hotel, ma non sostituiscono il personale. Ottimizzano i flussi, riducono le mansioni ripetitive e integrano i gestionali
Il maestro Andrea Restuccia nel suo corso Cast "Pasticceria Sottozero" spiega come bilanciare i semifreddi attraverso zuccheri, aria e controllo temperature, con tecniche per ottenere dessert cremosi e stabili a -14°C
Le mezze porzioni sollevano questioni tra praticità, sostenibilità e soddisfazione del cliente, offrendo vantaggi come controllo delle quantità, riduzione degli sprechi e possibilità di assaggiare più piatti in un unico pasto
Una cena a Cascina Ovi di Segrate, nel cuore di una cascina del XIV secolo, diventa un viaggio nei sapori sardi e lombardi
Le uova in pasticceria sono protagoniste assolute, fondamentali per struttura, volume e consistenza. Albume e tuorlo svolgono ruoli distinti ma complementari
Astrologia e alta cucina si incontrano nel capitolo finale di un menu stellato che parla al cuore. La Luna zodiacale diventa dessert e svela emozioni, memorie e bisogni interiori attraverso i dolci di Francesco Apreda
*Se vuoi trovare un articolo filtrando per data, per argomento, o cercare per autore premi su:
Accedi con
Oppure accedi con i tuoi dati di registrazione
Non hai un account? Registrati ora