L'appuntamento del 18 novembre è rivolto ai professionisti della ristorazione, con tecniche, ricette e indicazioni pratiche per una proposta natalizia attenta anche a servizio, organizzazione e costi
La Corte d’Appello di Milano tutela l’Asiago Dop negli Usa: packaging e comunicazione di «Sopressata & Asiago Cheese» sono stati ritenuti ingannevoli. Inibita la commercializzazione del prodotto nelle modalità indicate
San Francesco e i mostaccioli sono legati alla storia di Jacopa de' Settesoli, che li portò al suo capezzale nel 1226. Ma le fonti non permettono di ricostruire con certezza la ricetta del dolce amato dal santo
Alla Sosta del Cavaliere a Torri (Si), lo chef Leonardo Fiorenzani e il Tea Master Albino Ferri presentano “Oriente”: un piatto di tagliolini all'orzo tostato, vaniglia fermentata e tè Darjeeling estratto a freddo
Il burro è un ingrediente decisivo nei grandi lievitati: dalla plasticità dell’impasto al profilo aromatico. Brazzale racconta il rapporto nato con pasticceri e lievitisti e l’evoluzione della propria gamma professionale
Oltre 120 chef, fra cui Massimo Bottura, chiedono di togliere dai ristoranti il salmone allevato in mare. Le criticità esistono, ma davvero la soluzione è mettere tutti gli allevamenti sullo stesso piano?
Delicius lancia il Longevity Nutrition Program, un percorso che unisce pesce azzurro, ricerca scientifica e Dieta Mediterranea. Un QR code sulle confezioni porta a un piano nutrizionale personalizzato e a contenuti dedicati al benessere
Elegance 38% di Elle & Vire Professionnel® consente un montaggio progressivo, dalla consistenza semimontata a quella più sostenuta, con una texture liscia e omogenea che facilita il lavoro dei professionisti in pasticceria
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La materia prima vista con gli occhi di chi la compra e la lavora: carni e salumi, pesce, ortofrutta, cereali e farine, latte e formaggi, olio e aceto, spezie, cacao e cioccolato, caffè, tè, acque e bevande.
Ogni prodotto viene seguito lungo la filiera: raccolti e annate, consorzi di tutela e denominazioni, certificazioni e biologico, confezionamento e conservazione, novità presentate dalle aziende ai professionisti del food service.
Uno strumento per costruire il proprio approvvigionamento sapendo che cosa si sta scegliendo.
