Ingredienti:
Per 100 g di sfoglia di pasta: 80 g farina per pasta, 20 g farina di semi di canapa, 1 uovo, sale q.b.
Per farcia: vongole sgusciate e cotte, ricotta, semi di canapa decorticate, olio d’oliva q.b.
Per condimento: semi di zucca tostati, burro q.b., ricotta q.b.
Procedimento:
Per sfoglia di pasta: miscelare le farine ed impastare con l’uovo, un pizzico di sale fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.
Per farcia: miscelate la ricotta con le vongole, i semi di canapa ed olio d’oliva. Preparate la pasta ripiena della forma che desiderate e cuocete in acqua salata. Fate sciogliere del burro in una padella capiente dove andrete a mantecare la pasta, stando attenti che non diventi bruno. Se facciamo cuocere il burro per qualche minuto in più assumerà non solo un colore nocciola ma anche acquisisce quel sapore che in questo caso interferisce con il sapore dei semi di canapa. Frullate i semi di zucca con un po’ di ricotta ed aggiugete al burro, quindi la pasta ripiena e olio d’oliva.