Vincenzo Perez primo classificato al Risotto World Contest 2014

Lo chef Vincenzo Perez (nella foto sopra, a destra), del Vincenzo Perez Culinary Studio di Dubai (Emirati Arabi), si è aggiudicato la vittoria al Risotto World Contest 2014 con il suo piatto “Cacio e pepe con carciofi e asparagi”. Secondo classificato Riccardo Fanucci, docente della Boscolo Etoile Academy di Tuscania (Vt), con il suo piatto “Verde Giugno”.

È stata proprio la Boscolo Etoile Academy di Tuscania ad ospitare grandi chef italiani provenienti da tutto il mondo, che hanno sottoposto le proprie interpretazioni del risotto al giudizio di esperti del settore enogastronomico. La giuria era presieduta da Alberto Lupini (nella foto sopra, a sinistra), direttore di Italia a Tavola, e composta da Franco Pasqualin, esperto di tartufi, Simone Fracassi, titolare della Macelleria Fracassi, e Tano Simonato, cuoco stellato del ristorante milanese Tano Passami l’Olio.



Le regole del Risotto World Contest prevedevano il massimo rispetto dei metodi di cottura tradizionali: prima tostare il riso e poi, lentamente, aggiungere il brodo.

I cuochi ospiti, inoltre, hanno partecipato al pranzo ufficiale dell’Accademia internazionale del risotto e hanno tenuto un workshop per gli studenti della Boscolo Academy sulle sfide e gli arrichimenti che comporta il fatto di lavorare in ristoranti italiani all’estero. L’evento di Tuscania faceva parte della quarta edizione del forum Cucina italiana nel mondo di Itchefs, iniziato a Vico Equense (Na) l’8 giugno scorso.



I cuochi partecipanti

• MARCELLO RUSSODIVITO - Marcello's Ristorante of Suffern - Suffern, NY (USA)
• GIUSEPPE BRANCATI - Va Bene - Hong Kong
• PIETRO RONGONI - Academia Barilla - Ristorante Aromi La Bottega - Mosca
• VINCENZO PEREZ - Vincenzo Perez Culinary Studio - Dubai (Emirati Arabi)
• GUGLIELMO ARNULFO - Acciuga Italian Restaurant - Londra
• KENTARO TORII - Forlino - Singapore
• MICHELE CAMOLEI - assistant director of food & beverage at Holiday Inn Golden Mile - Hong Kong
• LUCA DE NEGRI - executive sous chef at Jumeirah Emirates Towers - Emirati Arabi
• LUCA SIGNORETTI - chef de cuisine at Roberto's - Dubai (Emirati Arabi)
• DANIELE SCOTTO DI LUZIO - Bice Mare - Dubai (Emirati Arabi)
• MATTEO PIANOZZA - Bice Mare - Dubai (Emirati Arabi)
• RICCARDO FANUCCI - Boscolo Etoile Academy - Tuscania (Vt)

I piatti presentati

Vincenzo Perez/Dubai
Risotto cacio e pepe con carciofi e asparagi

Riccardo Fanucci/Boscolo
Risotto con fonduta di taleggio e carciofi, petali di carciofi croccanti, tostato a secco e mantecato con lardo di colonnata

Luca Signoretti/Dubai
Risotto parmigiano e limone, quaglia farcita e carpaccio di manzo

Guglielmo Arnulfo/ Londra
Risotto “tutto diverso”, cotture di Rombo e calamari all’arancia e pepe verde

Luca De Negri/Dubai
Risotto mantecato, fegatini di pollo, taleggio polpettine di salsiccia e croccante di salamella

Giuseppe Brancati/ Hong Kong
Risotto allo zafferano, orata, scampi marinati e nube di acqua di cozze

Marcello Russodivito/New york
Risotto con polpettine di anatra in riduzione di veno rosso

Pietro Rongoni/Mosca
Risotto alla crema di barbabietole, asparagi e pancetta

Michele Camolei/Hong Kong
Risotto radicchie e gorgonzola, crema di barbabietole e carciofi fritti

Kentaro Torii/Singapore
Risotto allo zafferano e frutti di mare

Daniele Scotto Di Luzio/ Dubai
Risotto “Nereide” Carpaccio di pesce e riduzione di zuppa di pesce. Mantecato alla ricotta di pecora aromatizzata al limone

Matteo Pianozza/Dubai
Risotto “Ubriaco” con ragout di salsiccia, croccante di fegatini al profumo di cognac. Mantecato al gorgonzola.



Il Risotto World Contest 2014 è stato gestito da Chef Aira Piva-Italian Restaurant Consulting. Presentatore dell’evento Maurizio Palazzo. Per la gara è stato utilizzato riso a marchio Principato di Lucedio.