È imminente l’uscita del libro “Restaurant management - Pro captu lectoris habent sua fata libelli”, di Giancarlo Pastore, amministratore e fondatore nel 1991 Cipas, centro di formazione manageriale alberghiera, formatore giornalista scrittore, membro di Asa press e Free lance international press, oltre che di Aeht, Association européenne des ecoles d’hôtellerie et de tourism.
256 pagine zeppe di food cost, beverage cost, budget della ristorazione, analysis. Restaurant Management è un libro dedicato a tutti gli allievi Cipas. Il sommario indica questi titoli: budget ristorazione, analisi & pianificazione, percentuali, Iva, indicatori redditività, food cost, food cost control, beverage cost, prezzo di vendita, bar, breakfast, room service, minibar, sala ristorante, banchettistica, food & beverage manager, cucina organizzazione, job description, stress lavoro correlato, esempio, consolidato costi ricavi.
Tutti gli argomenti sono trattati con solerzia tecnica imprenditoriale, ti sembra di volare nel leggerlo con tutte quelle citazioni in latino, esempi schede, controllo di gestione, schede food cost e beverage cost in sala e al bar. Molti quiz/giochini difficili da rompersi il capo. Le trenta pagine iniziali t’inducono a risolvere e riflettere! Ad immedesimarsi nella realtà lavorativa e raffrontare ciò che si fa con ciò che si dovrebbe fare.
Esempi di calcolo e costo in relazione ai minuti che dedichiamo al nostro cliente, calcolo esatto della scontistica, percentuali di valutazione sui costi, gli incrementi percentuali, schede food cost e corretta formulazione. Calcoli per eventi e giusta segmentazione dei ricavi con relativa fatturazione. Il revpash e tempistica per le operazioni che si svolgono in sala ristorante. schede inventario magazzino e calcoli. le carte dei vini e loro analysis economica. Con il capitolo budget ristorazione è da qui che iniziamo il libro, solo una trentina di pagine!
Per proseguire poi con analisi & pianificazione, percentuali, Iva indicatori redditività, food cost, food cost control, beverage cost, prezzo di vendita, bar, breakfast, room service, minibar, sala ristorante, banchettistica, food & beverage manager, cucina organizzazione, job description, stress lavoro correlato, esempio, consolidato costi ricavi. Il volume è per tutti coloro che desiderano impegnarsi e imparare da un grande maestro come Giancarlo Pastore.
Per acquistare il volume, clicca su questo link e compila la richiesta:
www.cipas.info/restaurantmanagement.asp
Titolo: Restaurant Management
Autore: Giancarlo Pastore
Editore: Cipas TM
Pagine: 256
Prezzo: 50 euro