Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena è ancora una volta alla prima posizione della classifica comparativa che ogni anno Italia a Tavola realizza tenendo conto dei giudizi di tutte le guide italiane (Gambero Rosso, l’Espresso, Touring club, Michelin). Con i “Tre Cappelli” de l’Espresso (19,75 punti), le “Tre Forchette” del Gambero Rosso (95 punti), il posizionamento nell’“Olimpo della Ristorazione” del Touring club (94 punti) e le “Tre Stelle” della Michelin Italia, Bottura per il terzo anno consecutivo è il re incontrastato delle guide italiane dedicate alla ristorazione.
Nella foto, da sinitra: Massimo Bottura, Massimiliano Alajmo, Heinz Beck, Riccardo Monco (sopra) e Italo Bassi (sotto), Niko Romito.
Dopo di lui troviamo, in seconda posizione, Massimiliano Alajmo de Le Calandre di Rubano (Pd), mentre al terzo, a pari merito, Heinz Beck de La Pergola di Roma ed Enrico Crippa del Piazza Duomo di Alba (Cn).
La “Rossa”, presentata per ultima in ordine di tempo, non ha segnato variazioni significative alla classifica generale, se non per il fatto di aver assegnato la terza stella a Niko Romito del Reale di Castel di Sangro (Aq), il che gli ha permesso di diventare quinto, superando cuochi del calibro di Italo Bassi e Riccardo Monco dell’Enoteca Pinchiorri, Nadia Santini del Dal Pescatore, Gianfranco Vissani del Vissani, i fratelli Cerea del Da Vittorio e Antonino Cannavacciuolo del Villa Crespi. In decima posizione troviamo infine Davide Scabin del Combal.Zero.
La tabella comparativa di Italia a Tavola
Di seguito la classifica finale realizzata da Italia a Tavola, con le valutazioni delle guide 2014: i “cappelli” de l’Espresso, le “forchette” del Gambero Rosso, l’“Olimpo della Ristorazione” del Touring club e infine le “stelle” Michelin. Nei primi tre casi, in tabella sono indicati i punteggi numerici (in ventesimi o centesimi) riportati dalle guide. Per stilare la graduatoria abbiamo messo a confronto in maniera ponderata i punteggi attribuiti dalle guide, in modo da uniformare i diversi metri di valutazione.
|
Cuoco
|
Espresso
|
Gambero
|
Touring
|
Michelin
|
|
1°
|
Massimo Bottura
Osteria Francescana
|
19,75
|
95
|
94
|
3
|
|
2°
|
Massimiliano Alajmo
Le Calandre
|
19,5
|
92
|
92
|
3
|
|
3°
|
Heinz Beck
La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri
|
19,5
|
94
|
89
|
3
|
|
Enrico Crippa
Piazza Duomo
|
19,5
|
93
|
90
|
3
|
|
4°
|
Niko Romito
Casadonna - Reale
|
19
|
92
|
88
|
3
|
|
5°
|
Italo Bassi e Riccardo Monco
Enoteca Pinchiorri
|
18,5
|
89
|
92
|
3
|
|
6°
|
Nadia Santini
Dal Pescatore Santini
|
18,5
|
92
|
88
|
3
|
|
7°
|
Gianfranco Vissani
Vissani
|
19
|
95
|
90
|
2
|
|
8°
|
Enrico e Roberto Cerea
Da Vittorio
|
18
|
91
|
86
|
3
|
|
9°
|
Antonino Cannavacciuolo
Villa Crespi
|
19
|
94
|
87
|
2
|
|
10°
|
Davide Scabin
Combal.Zero
|
19
|
89
|
90
|
2
|
|
11°
|
Pino Cuttaia
La Madia
|
18,5
|
92
|
88
|
2
|
|
12°
|
Norbert Niederkofler
St. Hubertus dell'Hotel Rosa
|
18,5
|
92
|
87
|
2
|
|
13°
|
Mauro Uliassi
Uliassi
|
19
|
88
|
87
|
2
|
|
14°
|
Gennaro Esposito
La Torre del Saracino
|
18
|
93
|
85
|
2
|
|
15°
|
Pierluigi Portinari
La Peca
|
18,5
|
88
|
87
|
2
|
|
16°
|
Moreno Cedroni
La Madonnina del Pescatore
|
18
|
91
|
86
|
2
|
|
17°
|
Ciccio Sultano
Duomo - Ragusa
|
18,5
|
88
|
86
|
2
|
|
18°
|
Carlo Cracco
Cracco - Milano
|
18
|
88
|
88
|
2
|
|
19°
|
Enrico Bartolini
Devero Ristorante del Devero Hotel
|
18
|
91
|
85
|
2
|
|
20°
|
Gian Piero Vivalda
Antica Corona Reale
|
18,5
|
88
|
85
|
2
|
|
21°
|
Antonio Guida
Il Pellicano
|
17,5
|
91
|
87
|
2
|
|
22°
|
Alfonso ed Ernesto Iaccarino
Don Alfonso 1890
|
17
|
94
|
85
|
2
|
|
23°
|
Emanuele Scarello
Agli Amici Trattoria dal 1887
|
18
|
88
|
85
|
2
|
|
24°
|
Philippe Léveillé
Miramonti L’Altro
|
17,5
|
89
|
86
|
2
|
|
25°
|
Pier Giorgio Parini
Il Povero Diavolo
|
18,5
|
90
|
88
|
1
|
|
26°
|
Nino Di Costanzo
Il Mosaico del Terme Manzi Hotel
|
17,5
|
88
|
85
|
2
|
|
27°
|
Daniele Cera
Antica Osteria da Cera
|
17
|
90
|
85
|
2
|
|
28°
|
Sandro Serva
La Trota
|
17
|
89
|
86
|
2
|
|
29°
|
Valeria Piccini
Da Caino
|
17
|
89
|
85
|
2
|
|
30°
|
Anthony Genovese
Il Pagliaccio
|
17
|
89
|
85
|
2
|
|
31°
|
Fabrizia Meroi
Laite
|
18
|
92
|
86
|
1
|
|
32°
|
Ilario Vinciguerrra
Ilario Vinciguerrra Restaurant
|
17,5
|
91
|
85
|
1
|
|
33°
|
Salvatore Tassa
Le Colline Ciociare
|
18
|
88
|
85
|
1
|
|
34°
|
Michele Bontempi
Al Gambero
|
16,5
|
88
|
85
|
1
|