Ricetta tratta dall'ultimo libro di Alessandro Circiello, 'Tutti a tavola, la salute è servita”.
Ingredienti (per 4 persone): 800 g di filetto di vitello, 200 g di pane bianco fresco, timo, menta, rosmarino, 2 zucchine, una melanzana, 2 pomodori secchi, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: tagliare a piccoli medaglioni il filetto di vitello, passarlo al preparato ottenuto con il pane bianco fresco grattugiato ed erbe aromatiche tritate e miscelate insieme, dorare il filetto in padella con poco olio. Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti le zucchine e la melanzana, dorarle in casseruola con olio e aglio, quindi spengere la fiamma sotto la casseruola e coprire la stessa con pellicola trasparente, questa tecnica servirà a far circolare il vapore all'interno della casseruola in modo da far mantenere alle verdure il loro colore originale. Ultimata la cottura unire i pomodori secchi tagliati a cubetti impiattare disponendo come base del piatto le verdure con sopra il filetto.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Difficoltà: facile
Suggerimento: Si può utilizzare in alternativa il filetto di suino.