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Zuppa di cozze e piselli con baccalà e ragù di finocchio

Una ricetta realizzata da Aleksander Strand, cuoco personale dell'ambasciatore norvegese in Italia Johan Vibe che vuole celebrare il legame storico tra Norvegia e Italia anche in cucina

Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 844 kcal

13 settembre 2024 | 10:30
Zuppa di cozze e piselli con baccalà e ragù di finocchio
Zuppa di cozze e piselli con baccalà e ragù di finocchio

Zuppa di cozze e piselli con baccalà e ragù di finocchio

Una ricetta realizzata da Aleksander Strand, cuoco personale dell'ambasciatore norvegese in Italia Johan Vibe che vuole celebrare il legame storico tra Norvegia e Italia anche in cucina

Tipologia Cucina: Internazionale
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 844 kcal
13 settembre 2024 | 10:30
 
Ingredienti
Dosi per:
  • Zuppa di cozze
  • brodo di cozze
    600 ml
  • Piselli freschi
    400 g
  • Panna fresca
    700 ml
  • Limone (succo)
    1 n
  • Sale e pepe
    qb
  • Cuore di baccalà
  • Baccalà dissalato
    90 g
  • Olio evo
    qb
  • Ragù di finocchio
  • Finocchio tagliato a dadini
    1 n
  • Carota tagliata a dadini
    1 n
  • Cipolla tagliata a dadini
    1 n
  • Brodo di pollo
    200 ml
  • Mazzetto di prezzemolo
    1 n
  • Olio evo
    qb
  • Sale e pepe
    qb
Senna
Pedago
Pane Nostrum

Julius Meiln
Molino Spadoni
Galbani

Una ricetta di Aleksander Strand, cuoco personale dell'ambasciatore norvegese in Italia Johan Vibe che vuole celebrare  il legame storico tra Norvegia e Italia, anche in cucina, realizzata durante il Roma Baccalà 2024.

Preparazione
Zuppa di cozze
1
Riscaldare il brodo di cozze in una pentola.
2
Aggiungere i piselli e portare a bollore rapidamente. Cuocere fino a quando i piselli sono teneri.
3
Frullare i piselli e il brodo in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare la miscela per assicurarsi una consistenza liscia.
4
Ripassare la zuppa nella pentola, aggiungere la panna e portare a bollore. Condire con sale, pepe e succo di limone a piacere. Servire 2 dl a persona.
Cuore di baccalà
1
Riscaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocere lo stoccafisso per 3-4 minuti, fino a quando il filetto sarà dorato e cotto.
Ragù di finocchio
1
...

Intensi sapori nostrani ben armonizzati a quello dello stoccafisso. Intrigante il gioco di consistenze tra la cremosità della zuppa e le tipiche scaglie dello stoccafisso, con erbe e verdure mediterrane, extravergine di oliva e panna.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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