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Uovo morbido, cremoso di zucchine trombetta e ciappa ligure

Un antipasto ricco di sapori locali realizzato da Nicola Girone del ristorante Locanda Nelli di Pietra Ligure (Sv) e presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 415 kcal

24 settembre 2024 | 10:30
Uovo morbido, cremoso di zucchine trombetta e ciappa ligure
Uovo morbido, cremoso di zucchine trombetta e ciappa ligure

Uovo morbido, cremoso di zucchine trombetta e ciappa ligure

Un antipasto ricco di sapori locali realizzato da Nicola Girone del ristorante Locanda Nelli di Pietra Ligure (Sv) e presente sulla guida TavoleDoc Liguria

Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 415 kcal
24 settembre 2024 | 10:30
 
di Nicola Girone
Locanda Nelli di Pietra Ligure (Sv)
Ingredienti
Dosi per:
  • Per il cremoso di zucchine
  • Scalogno
    1 n
  • Olio evo
    qb
  • Zucchine trombetta
    400 g
  • Sale
    qb
  • Pepe
    qb
  • Gamba di sedano
    1 n
  • Carota
    1 n
  • Cipolla
    1 n
  • Uova
    4 n
  • Per la ciappa ligure
  • Cucchiaio di paté di olive taggiasche
    2 n
  • Farina debole
    150 g
  • Acqua
    50 ml
  • Sale
    qb
  • Formaggetta di Stella
    100 g
  • In abbinamento
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Questo piatto celebra la tradizione e i sapori autentici della Liguria, rivisitando ingredienti semplici e freschi in una chiave elegante e raffinata. L'uovo morbido, cotto a bassa temperatura, si adagia su un cremoso di zucchine trombetta, arricchito da un delicato brodo vegetale che esalta la dolcezza naturale degli ortaggi.

Preparazione
Per il cremoso di zucchine
1
Tagliare e rosolare lo scalogno con l’olio, poi aggiungere le zucchine dopo averle tagliate sottili.
2
Procedere poi con il sale e il pepe, assaggiando per verificare la sapidità e il gusto, e dopo qualche minuto bagnare con il brodo vegetale (che deve essere realizzato con l’acqua, il sedano, la carota, una cipolla e gli scarti delle zucchine).
3
Far ridurre il tutto a consistenza desiderata e poi frullare per ottenere il cremoso, continuando fino a che è liscio ed omogeneo.
4
A questo punto si può procedere con le altre preparazioni: prendere le uova e immergerle in acqua a 60°C per circa 60 minuti (eventualmente è possibile utilizzare anche uno scalda latte, l’importante è che la temperatura indicata venga rispettata altrimenti ne risentirà anche la consistenza).
Per la ciappa ligure
1
Impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare il tutto per 30 minuti. Stendere quindi l’impasto, tagliarlo a losanga e cuocere per 180°C a 10 minuti.
2
Portare in tavola avendo cura dell’impiattamento e abbellendo con qualche goccia di formaggio di Stella.
Prendendo spunto dalla foto a lato, si possono utilizzare un piatto piano e una ciotolina affinchè la presentazione sia curata al meglio e diventi il biglietto da visita del piatto.
Il consiglio dello chef
1
Utilizzare possibilmente solo ingredienti freschi e valorizzare ciascuno di questi rispettandone la stagionalità e le modalità di preparazione.

A completare il piatto, la croccantezza della ciappa ligure – una sfoglia fragrante di farina e paté di olive taggiasche – e la formaggetta di Stella, un formaggio locale dal gusto avvolgente. Ogni boccone offre un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, in un omaggio alla cucina ligure più autentica.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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