Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 08 novembre 2024  | aggiornato alle 11:40 | 108875 articoli pubblicati

Siad
Siad

Tortelli di zucca, amaretti e Parmigiano Reggiano di Matteo Ugolotti

La ricetta dei tortelli di zucca dello chef Matteo Ugolotti del ristorante Ambasciata a Quistello (Mn), un piatto che celebra la tradizione emiliana

Tipologia Cucina: Italiana tradizionale
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 145 minuti
Calorie: 900 kcal

19 ottobre 2024 | 10:30
Tortelli di zucca, amaretti e Parmigiano Reggiano di Matteo Ugolotti
Tortelli di zucca, amaretti e Parmigiano Reggiano di Matteo Ugolotti

Tortelli di zucca, amaretti e Parmigiano Reggiano di Matteo Ugolotti

La ricetta dei tortelli di zucca dello chef Matteo Ugolotti del ristorante Ambasciata a Quistello (Mn), un piatto che celebra la tradizione emiliana

Tipologia Cucina: Italiana tradizionale
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 145 minuti
Calorie: 900 kcal
19 ottobre 2024 | 10:30
 
di Matteo Ugolotti
Ristorante Ambasciata
Ingredienti
Dosi per:
  • Per la pasta
  • Farina 00
    250 g
  • Farina di semola rimacinata
    250 g
  • Tuorli d'uovo pasta gialla
    5 n
  • Uova intere
    3 n
  • Per il ripieno
  • Zucca cappello del prete
    1200 g
  • Amaretti
    50 g
  • Succo di mostarda
    150 g
  • Noce moscata
    qb
  • Tuorli d'uovo
    1 n
  • Uova intere
    1 n
Sartori
Tecnoinox
Val d'Oca

Pavoni
Antinori
Molino Colombo

I tortelli di zucca dello chef Matteo Ugolotti del ristorante Ambasciata a Quistello (Mn) sono una raffinata espressione della tradizione gastronomica emiliana.

Preparazione
1
Unire tutti gli ingredienti e formare la pasta.
2
Cuocere la zucca al forno a spicchi a 160 gradi per un ora.
3
Pelare successivamente la zucca e passarla al passaverdura.
4
Alla polpa di zucca ottenuta unire il resto degli ingredienti.
5
Creare i tortelli stendendo finemente la pasta con la macchina per la pasta e farcire.
6
Formare dei tortelli triangolari e cuocere in acqua.
7
Condire con burro e parmigiano reggiano grattugiato.

La pasta fresca, preparata con farina 00, semola rimacinata, tuorli e uova intere, racchiude un ripieno ricco e saporito a base di zucca "cappello del prete" amaretto e Parmigiano Reggiano, un piatto che riscopre le origini gastronomiche emiliane.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       


Sartori
Tecnoinox
Val d'Oca
Pavoni