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Risotto alla cicoria selvatica, maialino, ricotta e pomodoro secco

La ricetta del Risotto alla cicoria selvatica, sbriciolata di maialino, ricotta e pomodoro secco e noci tostate dello chef Luigi Alioto dell'Hotel Savoia Palace a Madonna di Campiglio (Tn), ricetta creativa e saporita

Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 35 minuti
Calorie: 750 kcal

25 ottobre 2024 | 10:30
Risotto alla cicoria selvatica, sbriciolata di maialino, ricotta e pomodoro secco
Risotto alla cicoria selvatica, sbriciolata di maialino, ricotta e pomodoro secco

Risotto alla cicoria selvatica, maialino, ricotta e pomodoro secco

La ricetta del Risotto alla cicoria selvatica, sbriciolata di maialino, ricotta e pomodoro secco e noci tostate dello chef Luigi Alioto dell'Hotel Savoia Palace a Madonna di Campiglio (Tn), ricetta creativa e saporita

Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 35 minuti
Calorie: 750 kcal
25 ottobre 2024 | 10:30
 
di Luigi Alioto
Hotel Savoia Palace
Ingredienti
Dosi per:
  • Riso i Ferrari di Cabras
    280 g
  • Maialino sbriciolato
    100 g
  • Mazzetto di cicoria
    1 n
  • Foglie di pasilico
    2 n
  • Cipollotto
    30 g
  • Olio Evo
    60 g
  • Burro
    30 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
    50 g
  • Grattugiata di limoni
    qb
  • Ricotta fresca
    60 g
  • Pomodoro secco
    40 g
  • Noci tostate
    15 g
  • Brodo vegetale
    1200 ml
  • Cipolle
    1 n
  • Carote
    1 n
  • Pomodorini
    4 n
  • Zucchine
    1 n

La ricetta del Risotto alla cicoria selvatica, sbriciolata di maialino, ricotta e pomodoro secco e noci tostate dello chef Luigi Alioto dell'Hotel Savoia Palace a Madonna di Campiglio (Tn), un piatto che unisce tradizione e creatività, celebrando i sapori autentici della cucina italiana. 

Preparazione
1
Rosolare il cipollotto aggiungere il riso, lasciando tostare.
2
Bagnare con brodo vegetale lasciare cuocere a fuoco moderato.
3
A metà cottura aggiungere la sbriciolata di maialino in precedenza rosolata in padella, la cicoria in precedenza ben pulita affogata in casseruola per fare perdere buona parte di amaro, quindi frullare in cutter.
4
A fine cottura grattugiata di limoni, parmigiano, quindi togliere dal fuoco unire il burro e mantecare.
5
Guarnire con ricotta passata a cutter aggiungendo un filo di latte per renderla più fluida.
6
Definire il piatto con dei puffi di pomodoro secco frullato ma ricordarsi di renderlo privo di pelle.
7
Infine tostare le noci per renderle meno aggressivi al palato e cospargere qualcuna.

Questo risotto è perfetto per una cena speciale, dove la ricchezza degli ingredienti si combina armoniosamente.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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