La ricetta del Soufflè al cioccolato

Il soufflé al cioccolato di Dominique Lory è un dessert raffinato, perfetto per gli amanti del cioccolato. La preparazione richiede cura e precisione: si inizia con una crema pasticcera a base di tuorli, latte, zucchero e farina, seguita dalla lavorazione di albumi montati a neve ferma con zucchero per garantire leggerezza e stabilità.

Preparazione

1) Bollire il latte.

2) Mescolare i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina; poi versarci sopra il latte bollente e rimettere il tutto sul fornello, a fuoco basso.

3) Prendere 2 stampi e imburrarne e zuccherarne uniformemente l’interno.

4) Montare a neve ben ferma gli albumi, lavorandoli a velocità media; all’ultimo momento, aggiungere lo zucchero semolato per stabilizzare gli albumi.

5) Mescolare il cacao con la crema pasticcera, quindi incorporare delicatamente gli albumi.

6) Riempire gli stampi e mettere subito in forno a 200° C per 13 minuti.

7) Non appena usciti dal forno, cospargere i soufflé con zucchero a velo e cacao.

Il cacao viene poi amalgamato alla crema pasticcera, incorporando delicatamente gli albumi per ottenere un composto soffice e arioso. Gli stampi, imburrati e zuccherati, accolgono l’impasto prima di una cottura rapida in forno a 200°C per 13 minuti. Il tocco finale? Una spolverata di zucchero a velo e cacao. Il risultato è un soufflé morbido e avvolgente, da gustare appena sfornato.

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Alberto Lupini

La ricetta del Soufflè al cioccolato

La ricetta del Soufflè al cioccolato dello chef Dominique Lory del ristorante stellato Le Grill all'interno del prestigioso Hotel de Paris Montecarlo. Dessert complesso di origine francese, famoso in tutto il mondo

Per la crema pasticcera

Per la macchina per il soufflè

Per la finitura

Preparazione