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Siad
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Pâté in crosta di quaglia e frutta secca

La ricetta di Natale di École Ducasse: Pâté in crosta di quaglia e frutta secca. Un piatto esclusivo di alta cucina francese, complesso ricco di sapori e consistenze, ideale per un pranzo o una cena speciale

Tipologia Cucina: Cucina Creativa
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 700 kcal

24 novembre 2024 | 10:30
Pâté in crosta di quaglia e frutta secca
Pâté in crosta di quaglia e frutta secca

Pâté in crosta di quaglia e frutta secca

La ricetta di Natale di École Ducasse: Pâté in crosta di quaglia e frutta secca. Un piatto esclusivo di alta cucina francese, complesso ricco di sapori e consistenze, ideale per un pranzo o una cena speciale

Tipologia Cucina: Cucina Creativa
Categoria: Secondo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Alto
Tempo di preparazione: 120 minuti
Calorie: 700 kcal
24 novembre 2024 | 10:30
 
Ingredienti
Dosi per:
  • Per il ripieno
  • Pancetta di maiale fresca
    500 g
  • Cosce di quaglia sminuzzate
    6 n
  • Foie gras d'anatra crudo
    330 g
  • Succo di quaglia
    70 g
  • Albume
    50 g
  • Pistacchi verdi dell'Iran
    70 g
  • Albicocche secche a dadini
    70 g
  • Pinoli della Cina
    35 g
  • Uvetta
    35 g
  • Per la marinatura dei filetti di quaglia
  • Sale fino
    18 g
  • Pepe bianco
    2 g
  • Spezie miste
    1 g
  • Zucchero
    2 g
  • Per la marinatura del petto di quaglia
  • Sale al nitrito
    18 g
  • Pepe bianco
    2 g
  • Zucchero
    2 g
  • Spezie miste
    qb
  • Porto rosso
  • Pasta frolla
    700 g
Sigep
Julius Meiln
Brita

Sartori
Beer and Food

La ricetta di Natale del Pâté in crosta di quaglia e frutta secca proposta dall'École Ducasse è una creazione raffinata, perfetta per arricchire la tavola delle feste. Un connubio di sapori intensi e texture contrastanti. il ripieno mescola pancetta di maiale, cosce di quaglia, foie gras e un mix di frutta secca, come pistacchi, albicocche e pinoli, per un risultato ricco e aromatico.

Preparazione
Per il ripieno
1
Tritare la pancetta di maiale e condire con spezie.
2
Tagliare il foie gras a piccoli cubetti e congelare.
3
Sminuzzare le cosce di quaglia e tagliare a dadini le albicocche e i filetti di quaglia.
4
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparazione della quaglia
1
Prelevare i petti di quaglia e cuocere le cosce condite sottovuoto a 85°C per 1 ora e 30 minuti.
2
Rimuovere la pelle dai petti di quaglia e mettere da parte.
Per l'assemblaggio
1
Foderare una teglia con la pasta frolla e cuocere in forno a 150°C. Lasciare raffreddare.
2
Riempire la crosta con il ripieno, coprire con altra pasta frolla e cuocere a 180°C per 25 minuti o fino a raggiungere una temperatura interna di 65°C.

La crosta di pasta frolla dorata racchiude questa prelibatezza, cotta con cura per mantenere un equilibrio tra morbidezza e croccantezza. Una ricetta che, pur richiedendo un po' di tempo e attenzione, promette di conquistare i palati più esigenti.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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