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Siad
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Bignè con mortadella e pistacchio di Gino Fabbri

La ricetta del Bignè con mortadella e pistacchio di Gino Fabbri realizzata con i prodotti Eurovo Service Elite, rivisitazione in chiave salata del famoso dessert

Tipologia Cucina: Moderna
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 150 kcal

29 ottobre 2024 | 10:30
Bignè con mortadella e pistacchio di Gino Fabbri
Bignè con mortadella e pistacchio di Gino Fabbri

Bignè con mortadella e pistacchio di Gino Fabbri

La ricetta del Bignè con mortadella e pistacchio di Gino Fabbri realizzata con i prodotti Eurovo Service Elite, rivisitazione in chiave salata del famoso dessert

Tipologia Cucina: Moderna
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie: 150 kcal
29 ottobre 2024 | 10:30
 
di Gino Fabbri
Gino Fabbri Pasticcere
Ingredienti
Dosi per:
  • Per i bignè
  • Burro
    250 g
  • Sale
    qb
  • Acqua
    250 g
  • Farina debole
    250 g
  • Misto d'uovo Eurovo Service èlite
    450 g
  • Per la mousse di mortadella
  • Mortadella
  • Acqua gassata
    10 g
  • Ricotta mista
    50 g
  • Granella di pistacchio
    qb
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I bignè con mousse di mortadella e pistacchio di Gino Fabbri, realizzati con i prodotti Eurovo Service Elite sono un antipasto sfizioso e raffinato, perfetto per stupire gli ospiti. La pasta dei bignè, soffice e leggera, viene preparata con una base di burro, acqua e farina, poi cotta al forno fino a doratura.

Preparazione
1
Unire il burro, il sale e l’acqua nella pentola e mettere sul fuoco portando a bollore.
2
Appena bolle, spostare dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando forte per non lasciare grumi.
3
Cuocere finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
4
Spostare la massa nella planetaria, facendola girare fino a quando non ci sarà più vapore, quindi aggiungere il misto d’uovo a filo fino a ottenere una polenta lucida.
5
Quando la massa creerà un triangolo con la spatola, iniziare a dressare sulla carta da forno posta sulla teglia.
6
Cuocere a 190°C per 18/19 minuti (il tempo è molto variabile in base al tipo di forno oppure dalla quantità da cuocere).
Per la mousse di mortadella
1
Mixare la mortadella con acqua gassata e con la ricotta, quindi farcire con il sac à poche i bignè con la mousse e guarnire con la granella di pistacchio.
Consiglio
1
La fluidità della massa (più o meno tuorlo), determina la buona riuscita del bignè (lisciosità esterna, vuoto all’interno e consistenza del guscio).
2
Fare attenzione in base all’utilizzo di un forno statico o ventilato, per le temperature e l’umidità esterna.

Il ripieno è una deliziosa mousse di mortadella e ricotta, resa leggera dall'acqua gassata, e infine guarnita con croccante granella di pistacchio. 

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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