Ingredienti
Lo chef Salvatore Sodano del Ristorante Local di Venezia, mette al centro della sua nuova ricetta un tè nero cinese tra i più rinomati e probabilmente il più antico. Si tratta del Lapsang Souchong, la cui avvolgente nota affumicata, derivante dall'essicazione a contatto con i fumi di legni resinosi e profumati, si abbina ad un gusto deciso e corposo, che ben si sposa con la forza del riccio e la burrosità delle nocciole. Sono infatti questi ultimi gli ingredienti che vanno a comporre lo spaghettone dello chef Sodano.
Preparazione
Per l'estratto di nocciole
1) Lasciare in ammollo per una notte 200 g di nocciole in 200 g d'acqua.
2) Il giorno dopo, con l'ausilio di un estrattore, produrre l'estratto a freddo.
1) Infondere 20 g di Lapsang Souchong in 200 g d'acqua calda.
1) Lo spaghettone viene cotto nel brodo di tè e mantecato con l'estratto di nocciole.
2) Terminare con un'emulsione di ricci di mare e la polvere fine di tè ricavata da 10 g di Lapsang Souchong frullato finemente.
Un piatto che esprime eleganza e profondità, in cui ogni elemento viene valorizzato grazie a una tecnica raffinata e a ingredienti selezionati con cura. Scopriamo insieme la preparazione di questa ricetta d'autore.