Feudo Arancio
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
sabato 22 febbraio 2020 | aggiornato alle 03:46| 63601 articoli in archivio
Feudo Arancio
Pentole Agnelli
di Vincenzo D’Antonio
Vincenzo D’Antonio
Vincenzo D’Antonio
di Vincenzo D’Antonio

Braceria Mannaia
La chicca è la vacca finlandese

Braceria Mannaia 
La chicca è la vacca finlandese
Braceria Mannaia La chicca è la vacca finlandese
Pubblicato il 27 maggio 2019 | 12:35

Le ultime tendenze degli italiani a tavola sono in continua evoluzione e non sempre di facile comprensione. Ad esempio: aumentano sia i vegetariani che i gourmet carnivori.

Per gourmet carnivori si intendono coloro i quali si approcciano alla carne solo se di alta qualità. Per alta qualità deve intendersi il soddisfacimento di tutti i seguenti fattori: la razza delle vacche, la loro selezione, la modalità di allevamento, la modalità di nutrimento, i tagli successivi alla mezzena, la frollatura, la cottura.

(Braceria Mannaia La chicca è la vacca finlandese)

Se uno solo degli anelli di questa catena fosse debole, diverrebbe carente la pregevolezza della pietanza. Ecco, l’Hamburgeria & Braceria Mannaia di Marcianise (Ce), a conduzione familiare (Pasquale Cascone, moglie Isabella figli Alfonso e Andrea) al suo terzo anno di attività, ha contezza precisa dei primi quattro anelli e bene governa, grazie a una ragguardevole competenza irrorata dalla consulenza del griller Venerando Valastro, quelli che gli competono direttamente, ovvero gli ultimi tre di quelli sopra descritti.

Il menu estivo propone, su gagliarda ispirazione del griller Valastro, oltre alle grigliate delle carni per griglia, anche gli originali Maki-roll del macellaio (roll di riso giapponese con carpaccio di fassona piemontese e cuore di carota e sedano in agrodolce) e i piccanti Taco fresh con straccetti di pollo, pico de gallo, fettine di lime e mayo al chipotle, di evidente ispirazione messicana.

Ed ancora, spulciando dall'intrigante menu, troviamo il Lomo en sal alla fiamma, un filetto alle erbe cotto sotto sale e fiammeggiato alla tequila, ed il Carpaccio “sbagliato” con spuma di rucola, fonduta di formaggio e buccette di limone. Dalla non lontana Capitanata la deliziosa Passionata, fatta dalla pasticceria Casoli di Troia (Fg) con una crema di ricotta ottenuta da tre tipi di latte (mucca, pecora e bufala) avvolta da una pasta di mandorle pugliesi, adagiata su una base di pasta biscuit. Vasta, ma saggiamente non sterminata la carta dei vini, interessante selezione di birre. Prezzi di encomiabile onestà.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


ristorante pizzeria restaurant braceria carne carne finlandese wagyu menu pranzo cena braceria mannaia Pasquale Cascone marcianise

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits  -  Sitemap  -  Policy  -  PARTNER  -  EURO-TOQUES - Reg. Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch). - © ®