Nuovo cuoco al ristorante Mimmo Milano Ai fornelli il giovane Andrea Marinello

Il cuoco venticinquenne Andrea Marinello firma il nuovo menu del ristorante Mimmo Milano, che ha deciso di affidargli la guida della sua cucina. Il locale era stato aperto nel 2011 da Domenico Di Vivo.

Dopo gli studi in agraria, Andrea Marinello si avvicina al mondo della gastronomia specializzandosi nel settore della panificazione e fa il suo debutto in cucina al ristorante “Il Lido” di Cagliari (in collaborazione con il Forte Village).



Fondamentali per la sua crescita professionale, le recenti esperienze fuori dai confini italiani, al ristorante “Hostellerie du Pas de l'Ours”, una Stella Michelin di Crans-Montana (Svizzera) e al tre Stelle Michelin “Azurmendi” di Bilbao (Spagna).

Rientrato in Italia, il giovane cuoco accetta con entusiasmo la sfida offerta da Mimmo Milano, perché sposa immediatamente la filosofia di Andrea. Una cucina che rispetta la qualità e la stagionalità delle materie prime, semplice ma dalla forte personalità che si traduce in piatti creativi e gustosi, in grado di stupire e soddisfare tutti i palati. Dal pranzo alla cena infatti, i piatti di Andrea riflettono l’interesse e l’attenzione per un’alimentazione sana, naturale e allo stesso tempo saporita.

La sua passione manifesta per la cucina salutare, energetica, vegetariana, alcalina e mediterranea si ritrova in tutte le sue creazioni basate sulla selezione di poche ed eccellenti materie prime, lavorate con assoluto rispetto secondo i principi della “combinazione alimentare”, per garantire piatti sempre bilanciati dal punto di vista nutrizionale.

Andrea predilige le cotture a bassa temperatura per non alterare le proprietà degli alimenti ed esaltarne i sapori, e l’utilizzo dell’ingrediente principe della dieta mediterranea, l’olio extravergine di oliva, di cui oltre che essere un grande appassionato è assaggiatore certificato.



Altro punto di forza della sua cucina è la stagionalità degli ingredienti: il menu cambia ogni tre mesi per garantire sempre freschezza e qualità; la pasta fresca viene preparata quotidianamente e tutte le preparazioni sono studiate per valorizzare e preservare al massimo l’integrità e la genuinità dei prodotti.

L’attenta presentazione di ogni portata, curata in ogni minimo dettaglio, appaga appieno non solo il palato, ma anche la vista.Tra i piatti signature del menu, lo Spaghetto Alcalino, a base di pasta artigianale Cavalier Cocco, condito con una crema naturale di pistacchio, polvere di peperoncino e scorza di lime, il Tataki di Spada, marinato
in salsa di soia in crosta di semi di papavero, servito su pil-pil (salsa preparata senza utilizzo di addensanti) di barbabietola e maionese al prezzemolo.

E ancora il Cappellaccio di pasta fresca all’uovo, ripieno di agnello alle erbe aromatiche, crema di piselli e fiocchi di ricotta di pecora salata (piatto studiato secondo il principio della “combinazione alimentare”). La cucina di Andrea riflette l’anima accogliente ed elegante del ristorante, situato in un angolo appartato nel cuore di Milano.

Mimmo è aperto da lunedì a sabato, a pranzo dalle 12.30 alle 14.30 e a cena dalle 19.30 alle 22.30.

Per informazioni: www.mimmomilano.it