Il Mercato Ittico di Milano garantisce qualità, disponibilità e sicurezza anche nei periodi di punta

Durante le festività, la domanda di pesce fresco cresce in modo esponenziale e con essa anche i prezzi: +20% in media per crostacei, salmone, tonno, orata e spigola. Il Mercato Ittico di Milano (MIM), punto di riferimento a livello nazionale, mantiene stabili le forniture grazie a una logistica integrata, alla varietà dell’offerta (fresco, surgelato, lavorato) e a controlli rigorosi lungo tutta la filiera.

Il MIM serve quotidianamente ristoratori, distributori, ambulanti e dettaglianti, garantendo tracciabilità, sicurezza alimentare e supporto tecnico costante. La collaborazione con enti scientifici e la formazione continua degli operatori permettono di affrontare anche i picchi stagionali con efficienza e qualità certificata.

Tra le specie più richieste: cozze, orata, vongole, salmone affumicato, astice, aragosta, scampi e gamberi rossi. Le pezzature grandi e i prodotti conservati possono superare i 30 €/kg. Ogni fase – dall’arrivo all’etichettatura, fino al trasporto refrigerato – è regolata da protocolli precisi e aggiornati, per assicurare la catena del freddo fino alla tavola.

Per evitare sprechi e ottimizzare gli acquisti, è essenziale pianificare con anticipo, preferire specie stagionali e formare adeguatamente il personale. Il MIM fornisce strumenti e indicazioni operative per una gestione professionale, sostenibile e sicura, anche durante le settimane più intense dell’anno.