Approfondimenti tecnici su grandi lievitati e pizza: i nuovi corsi Molino Grassi con Sapiente & Zaghini

Impastare significa gestire parametri, variabili e processi: lievitazione, fermentazione, bilanciamento ingredienti, controllo termico, gestione dei processi chimici e microbiologici. Nei Percorsi del Molino, i corsi per professionisti promossi da Molino Grassi, entri nel vivo di queste discipline e acquisisci abilità tecniche applicabili subito in laboratorio.

Prossimi corsi in programma

• Pandoro 2.0: Reinventiamo la tradizione – 6-7 ottobre 2025, con Pierluigi Sapiente
  Approfondimento sulle tecniche avanzate di lievitazione e fermentazione, uso di farine biologiche e lievito madre, studio delle emulsioni e introduzione di aromi e spezie innovativi.
   Dettagli del corso
• Panettone: Dolce, Salato e Oltre – 20-21 ottobre 2025, con Pierluigi Sapiente
  Gestione completa del lievito madre; fasi dell’impasto (impastamento, pirlatura, lievitazione, cottura); chimica e microbiologia; farciture innovative e declinazioni dolci e salate.
  Dettagli del corso
• Errori comuni e soluzioni: perfeziona la tua pizza – 17-18 novembre 2025, con Cristian Zaghini
  Diagnosi e correzione dei problemi tipici in pizzeria: gestione della lievitazione, cottura (centro crudo/bordi bruciati), bilanciamento degli ingredienti. Focus su soluzioni pratiche per migliorare la qualità operativa.
  Dettagli del corso

Pierluigi Sapiente e Cristian Zaghini

Perché questo percorso è perfetto per te

• Approccio analitico e pratico, che affronta le cause più profonde delle imperfezioni nel prodotto finito
• Esperienze guidate con validazione sensoriale e criteri oggettivi (temperatura, idratazione, alveolatura, aroma)
• Utilizzo delle farine Molino Grassi, con specifiche precise (proteine, ceneri, comportamento in impasto) per risultati replicabili
• Maggior produttività: riduzione degli scarti, controllo dei tempi, uso efficiente delle materie prime

Partecipa ai corsi se vuoi:

• affinare la tua tecnica con dati, numeri e criteri oggettivi;
• capire come intervenire su errori concreti in laboratorio o in cucina;
• lavorare con farine professionali che permettano performance superiori;
• ottenere valore aggiunto in termini di prodotto, servizio e differenziazione nel mercato.

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