A Napoli per celebrare il "Pizzaiolo per il Cambiamento": il progetto di sostenibilità che rivoluziona il mondo della pizza

A Napoli per celebrare il Pizzaiolo per il  Cambiamento, il progetto di sostenibilità più ambizioso del Gruppo Agugiaro & Figna!  Nato in collaborazione con Slow Food Italia, è approdato a Napoli, in occasione del Bufala Fest per celebrare il movimento di pizzaioli più rivoluzionari di sempre.

E’ proprio così: Ciccio Vitiello, che è stato appena insignito del riconoscimento FORNO VERDE dalla Guida 50 Top, Federica Mignacca, della Scuola Italiana Pizzaioli, cresciuta tra le fila di Università di Scienze Gastronomiche, Raffaele Pizzoferro, titolare della Pizzeria Alla Lampara e membro dell’Associazione Chic, hanno rappresentato l’intero collettivo, che ormai conta moltissimi pizzaioli e hanno raccontato i valori e gli obiettivi del progetto, insieme ad aziende tutt’oggi impegnate in scelte responsabili e di attenzione alla filiera produttiva, all’ambiente e alle persone. A presentare l'incontro, Antonio Puzzi, Direttore Editoriale di Pizza & Pasta Italiana e Giusy Ferraina, giornalista enogastronomica che vanta collaborazioni con Identità Golose e riviste di settore. Un incontro aperto alla stampa e al mondo professionale per ispirare la ristorazione verso una nuova modalità di fare impresa che traccia la strada un approccio più consapevole.

I temi che stanno a cuore ai Pizzaioli per il Cambiamento sono legati all’ambiente, all’etica del lavoro e alla creazione di benessere dei dipendenti senza dimenticare l’attenzione alla stagionalità delle materie prime e alle pratiche anti-spreco. Il percorso di sostenibilità nel settore della pizzeria di Agugiaro & Figna parte però dal progetto di formazione “Un Sacco di Cambiamento”, avviato tre anni fa dall’azienda, che ha avuto l’intuizione di promuovere un tour in giro per l’Italia in collaborazione con Slow Food Italia che ha fatto tappa a Terra Madre Salone del Gusto 2022 per sensibilizzare i professionisti dell’arte bianca sul tema. Dal dialogo tra i professionisti durante il tour è nato il “MANIFESTO DEL PIZZAIOLO PER IL CAMBIAMENTO” che sancisce gli obiettivi da seguire.

Seconda tappa del progetto, lo studio dell’impatto ambientale delle pizzerie, promosso da Agugiaro & Figna in collaborazione con Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, cha ha creato il Field Project, il progetto pilota che è stata la base da cui partire per costruire una matrice di misurazione degli impatti di ciascuna attività. Ne sono conseguite delle linee guida in cui la tracciabilità della attività in pizzeria si lega tra l’altro alla garanzia di condizioni di lavoro dignitose e inclusione sociale. Il Pizzaiolo del cambiamento si prepara alla sua terza tappa, il prossimo ottobre nei territori del prosecco Superiore DOCG Conegliano Valdobbiadene.