Aggiornamento Professionale n.349 - 8 Luglio 2021 Supplemento di www.italiaatavola.net
HORECA e TURISMO Vino e spirits a caccia della ripresa grazie a export e nuove abitudini Secondo l'Area studi di Mediobanca, il biennio 2021-22 segnerà l'inizio del recupero dalla pandemia del comparto wine&spirits tricolore. A trainare le performance, l'export e i consumi via e-Commerce. A livello produttivo, Veneto regione leader mentre Cantine Riunite-Giv primeggia con fatturato a 581 milioni di euro
Surgelati, italiani conquistati. Il bottino grosso sta nell'export Secondo i dati Iias (Istituto italiano alimenti surgelati), nel 2020 gli italiani hanno consumato 15 chili pro-capite di prodotti surgelati determinando una crescita del comparto pari a +5,5%. Vegetali, pesce, piatti pronti le merceologie più consumate. Ma la pizza (da esportazione) è il vero asso nella manica Italicus e Bartolini, collaborazione per quattro food pairing d'autore Parmigiano e Grana insieme contro le etichette a semaforo
Blogger e giornalisti alla sfida del baccalà islandese con chef Batavia Nuovi orizzonti per Peck. Apertura a Forte dei Marmi PROFESSIONI A Firenze la prima Academy italiana per diventare manager dell'ospitalità Grazie alla collaborazione fra le associazioni d'impresa, il Comune e Swiss Education Group, da gennaio 2022 prendono il via le lezioni dell'Hospitality Innovation Academy (Hia). Obiettivo: formare il middle-management che la pandemia ha spazzato via ma è tanto richiesto dalle catene alberghiere
Il Four Seasons Hotel Firenze chiama Paolo Lavezzini in cucina Varese paladina dell’inclusione. Vince il Champions of Change
EVENTI Capolavori in Tavola, la beneficenza di cuochi e imprenditori del food Milano Wine Week, il digitale aiuterà degustazioni e business
ATTREZZATURE e TECNOLOGIA Il ghiaccio perfetto si ottiene da un’acqua di qualità Climother Easy, per gestire in modo semplice la lievitazione I vini di Villa Della Torre entrano nel catalogo di Pellegrini Un Valpolicella Classico Superiore e un Lugana ampliano l’offerta del distributore bergamasco, che conferma ancora una volta il suo impegno nel ricercare costantemente prodotti di alta qualità Antares di Cantina Toblino, fresca bollicina di montagna Patrono e Nassa di Ramaddini, Nero d’Avola e Grillo esaltanti Ripartiamo dal vino: Acqui Docg Rosé Brut Tosti Le caratteristiche di mineralità, freschezza e leggera aromaticità, che solo il vitigno Brachetto esprime, delineano il profilo giovane e fresco di queste bollicine dal colore rosa tenue e dai profumi inebrianti
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