Newsletter settimanale n.689 - 8 Giugno 2021 Supplemento di www.italiaatavola.net PRIMO PIANO Stipendi bassi nei ristoranti? Colpa del costo del lavoro. E intanto il personale scappa La nostra inchiesta all'interno del mondo dell'Horeca per capire quali siano le cause che portano a una mancanza di personale prosegue. La colpa viene spesso data agli imprenditori strozzini ma pochi tengono conto che le tasse da pagare sono enormi e che mantenere un locale è economicamente un'impresa
IL PUNTO di ALBERTO LUPINI Bar e ristoranti possono riaprire grazie ai vaccini (e non per i politici) I contrasti politici sembrano ormai solo un “giuoco delle parti”. Se finalmente si può riaprire è solo grazie alla campagna vaccinale e al senso di responsabilità degli italiani, a partire dai gestori dei pubblici esercizi. Pensiamo soprattutto ai giovani: è tempo di riaprire anche le discoteche e lasciarli divertire in sicurezza
HORECA e TURISMO Qr code per entrare al ristorante? L'Italia (purtroppo) non è ancora pronta HORECA e TURISMO Attivo, esigente, innovativo. Ecco il nuovo turista enogastronomico
HORECA e TURISMO "Risse da aperitivo", con la ripresa della movida servono più controlli e meno locali improvvisati Da Milano a Napoli passando per Roma, in molte città italiane l'allentamento delle restrizioni per bar e ristoranti ha riportato a galla il tema della movida che rischia di incrinare il rapporto con i cittadini. Ma oltre ai controlli, serve maggiore programmazione. Cursano (Fipe): «Non si può mangiare o bere su marciapiedi e scalinate a causa di locali improvvisati» HORECA e TURISMO L'Italia punta sulle riaperture HORECA e TURISMO Test, vaccini e moduli da compilare. Ecco come viaggiare nel mondo: tutte le regole per ogni Paese
CUOCHI Gino Sorbillo: «L’igiene al ristorante va garantita con strumenti nuovi» Uno dei cambiamenti più significativi che la pandemia ha portato nella ristorazione e nell’accoglienza è il tema dell’igiene. Il pizzaiolo napoletano si è affidato a Sofidel per il monouso e i prodotti per la pulizia
CUOCHI I riconoscimenti vanno sudati, non "comprati". Gli esempi di Sultano e Cuttaia PASTICCERI Coppa del Mondo del Panettone: ecco i 12 finalisti per quello al cioccolato ALIMENTAZIONE Perché mangiare il mango: tutti i benefici del super frutto esotico ALIMENTAZIONE Sì alla pasta a cena. Basta stare attenti al condimento
VINO Lo spumante Trentodoc "Disìo", l'omaggio della cantina Spagnolli a Dante La cantina trentita guidata da Alvise eFrancesco Spagnolli festeggiano il battesimo del Trentodoc Blanc de Noirs Riserva 2016 con una dedica al Sommo Poeta e al giornalista enogastronomico Luigi Veronelli
VINO Pra di Bosso, vini di chiara identità, emblema del Lambrusco Reggiano VINO Cantine Europa, i vini siciliani che guardano ai più giovani
CARNE Sella d’agnello in crosta di pane e erbe, con terra di patate viola e indivia riccia
PESCE Filetto di tonno scottato con carciofi saltati e tapenade di olive taggiasche
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