La Macinazione Integrata Autentica sprigiona il sapore autentico della farina È la farina che racchiude l’evoluzione del processo di macinazione. Racconta l’unione e l’equilibrio fra tradizione e innovazione. MIA, acronimo di Macinazione Integrata® Autentica, esprime il buono della pietra, contiene tutta la dolcezza dei cilindri, garantisce la sicurezza della decorticazione. La farina, nata dalla profonda e continua ricerca del Gruppo Agugiaro & Figna Molini, associa due tipi di molitura: la più tradizionale a pietra con la moderna a cilindri. È ottenuta attraverso l’utilizzo di un nuovo processo innovativo e brevettato che conserva i migliori aspetti dell’arte molitoria. Le Farine MIA sono studiate, testate, perfezionate nel laboratorio di “Ricerca e Innovazione Prodotto” dell’azienda, dove si testano la resa, le caratteristiche organolettiche e la costanza delle farine. La gamma Macinazione Integrata® Autentica comprende farine di tipo 1 dalla differente qualità proteica, MIA X, MIA M, MIA S, farine di tipo 2, MIA GRA, da Grani Antichi 100% italiani, e semole di grano duro, MIA SEI, una semola rimacinata integrale.
Il processo inizia con la scelta e la selezione delle migliori qualità di grano. Quest’ultimo, ancor prima di essere processato, è analizzato in laboratorio per garantirne l’integrità. Attraverso una decorticazione calibrata, il chicco è pulito dalle impurità esterne. L’effetto della leggera abrasione ottenuta attraverso il processo di decorticazione garantisce elevati livelli igienico-sanitari. Il chicco, una volta spogliato dalle impurità esterne, viene poi macinato con un tradizionale molino a pietra. È così che si garantiscono i profumi e i sapori autentici del grano. Il processo d’integrazione è completato con la macinazione a cilindri: la granulometria della farina è calibrata per garantire grandi prestazioni e costanza nel tempo. I tecnici del Gruppo molitorio spiegano: «MIA è adatta per essere utilizzata a tutte le preparazioni in pizzeria. La sua peculiarità è di essere delicata e di accompagnare nel gusto i prodotti per i quali si richiede il suo utilizzo senza mai essere invadente». Nasce cosi il “sapore della tradizione rivoluzionato”: il bouquet aromatico che si sprigiona rivela l’alta qualità dei grani selezionati e la Macinazione Integrata® mantiene tutte le diverse sfumature, da quella dolce della componente germinativa del chicco, alla più ricca ed intensa del cuore e della parte migliore della crusca.
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