Aggiornamento Professionale n.341 - 13 Maggio 2021 Supplemento di www.italiaatavola.net Mancano camerieri, di chi è la colpa? La scuola mandi i ragazzi nei locali Che responsabilità hanno gli istituti alberghieri sulla mancanza di nuovi professionisti? Il presidente di Noi di Sala, Marco Reitano propone un anno di lavoro vero per concretizzare gli studi sui libri. La riforma intanto impone meno specializzazioni e più formazione universale, è utile?
Riaprire, incontro fra tradizione e nuove esigenze di mercato, ma sempre con onestà Con questa pandemia l'Horeca ha sofferto, e soffre tuttora visti i limiti per le aperture (ad esempio per chi non ha l'esterno). A poco a poco si ripartità, bisognerà fare i conti con la nuova normalità e con un mercato cambiato (come nel caso delle ghost kitchen). Adeguarsi sì, ma senza perdere le proprie radici
HORECA e TURISMO Coprifuoco, riaperture e sostegni: ristoratori costretti ad attendere Gli investitori stranieri puntano sugli hotel italiani. Si lavora per ripartire nel 2023 Caffè al bancone, una necessità per i fatturati e la sostenibilità Come rinascerà il settore dell’ospitalità? La ricetta di Relais & Châteaux
Lombardia contro spreco di cibo e povertà: finanziati 17 progetti virtuosi Perché il soffritto con la carota fa bene? La scienza spiega la cucina
PROFESSIONI Bonus Bellanova, la denuncia di Fipe: dopo nove mesi un quarto dei richiedenti senza aiuti Secondo la Federazione dei pubblici esercizi, su 43mila domande per un importo totale di 330 milioni solo 211 milioni sono stati erogati. Il 25% delle imprese non ha ancora visto un quattrino. «Basta burocrazia» Massimo Battisti: «Abi Professional dà la possibilità di confrontarsi e migliorare» Con “Aquademy”, Brita rivoluziona la formazione professionale sull’acqua Pochi soldi e troppi sacrifici. Ecco perché mancano i camerieri In sala manca personale. I motivi sono legati al rapporto svantaggioso tra stipendio e orari. I giovani hanno sempre meno voglia di fare gavetta, le imprese sempre meno soldi. Marco Reitano, presidente di Noi di Sala: «Il ruolo del cameriere va riconosciuto di più, altrimenti i giovani scappano»
EVENTI Alla scoperta della ceramica italiana tra arte, cibo e borghi storici Al via PrimAnteprima in Toscana: in degustazione 400 etichette
CAFFÈ “Kimbo, una tazza di Napoli”. Capsule compatibili on air nella nuova campagna di comunicazione Nessuno stop per Lavazza: «Il caffè deve essere camaleontico» TECNOLOGIA, ATTREZZATURE e SERVIZI La Casa Bespoke di Samsung: gli elettrodomestici sono lifestyle Dal nuovo frigorifero modulare a una serie di prodotti dal design unico e personalizzabile, con caratteristiche flessibili e dotati di connettività smart. Le case sono diventano sempre più ambienti multifunzionali Duetorrihotels, per sanificare ecco l'accordo con AskyClean Il gruppo alberghiero punta tutto sulla sanificazione per garantire la massima sicurezza dei clienti e del personale. Un passaporto che certifica gli standard di qualità verrà fornito a ogni check-in
Villa Antinori, “rosso di sangue toscano”. Simbolo di casa e territorio In quasi un secolo di storia, Villa Antinori ha rappresentato e rappresenta il concetto di casa, di territorio, di Toscana. Villa del Cigliano a San Casciano in Val di Pesa (Fi) è un luogo da sempre legato alla famiglia
Vino Nobile di Montepulciano, partenza sprint nel 2021 Chianti Classico, il Consorzio punta sulle degustazioni internazionali "Benvenuto Brunello", l'anteprima 2021 dedicata a 37 firme di settore Champagne Quenardel, grandi vini prodotti con metodo artigianale
Fra castelli e leggende, un grifone custodisce i vini Kornell La ricerca di un gusto autentico, decisioni coraggiose e una passione che affonda le radici nella storia di famiglia hanno dato nuovo impulso alla Kornell di Florian Brigl a Settequerce fra Bolzano e Terlano
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