Newsletter settimanale n.685 - 11 Maggio 2021 Supplemento di www.italiaatavola.net IL PUNTO di ALBERTO LUPINI Voglia di ristorante alle stelle! Dai clienti una botta di ottimismo I posti nei dehors sono tutti esauriti: la gente vuole tornare nei locali. Prepariamoci alla riapertura delle sale interne con la certezza che i rischi si possono evitare. È tempo di protocolli e di sicurezza, lasciando ad altri le polemiche dei no-vax o quelle sul coprifuoco. Grazie ai vaccini cadranno molte restrizioni
HORECA e TURISMO Viaggi, consumi e rimborsi Iva: il tax free shopping si riprende? La risposta di Global Blue Il fenomeno dei rimborsi Iva è stato uno dei driver del turismo internazionale (soprattutto extra-Ue). Ne sa qualcosa Global Blue Italia che ora punta al rilancio del trend grazie agli allentamenti sui viaggi. Bertossi (marketing manager): «L'Italia deve accelerare sull'abbassamento della soglia per gli acquisti tax free o perderà competitività»
HORECA e TURISMO Londra riapre pub e ristoranti. Il segreto? 53 milioni di vaccinati HORECA e TURISMO C’è l’intesa sul Decreto Sostegni:
nuovi ristori subito, saldo a fine anno HORECA e TURISMO Turismo italiano: giù le spese degli stranieri. Perso oltre un miliardo HORECA e TURISMO I nuovi food trend del 2021: 8 nuove tendenze legate al cibo HORECA e TURISMO Green pass, ecco i primi test. Accordo definitivo entro maggio? In 18 Stati membri dell'Ue (compresa l'Italia) più l'Islanda sono iniziate le sperimentazioni per il certificato che dovrebbe facilitare gli spostamenti turistici. In Italia resta il pericolo del Garante della Privacy HORECA e TURISMO Matrimoni dal 15 giugno? Così l'estate dei catering sarà salva HORECA e TURISMO Le Marche puntano sul tartufo per la ripartenza del turismo italiano
SPECIALE GIRO D'ITALIA: GIRO DEL VINO Giro del Vino, 1ª tappa Il Giro d'Italia parte da Torino. Italia a Tavola seguirà lo stesso percorso stappando bottiglie simbolo dei territori attraversati da ogni tappa. Oggi: Freisa di Chieri, Baratuciat Bianco, Carema
Giro del Vino, 2ª tappa. Gattinara Docg un vino per velocisti Il Giro riparte da Stupinigi (Nichelino) per arrivare a Novara, 179 km. Tappa per velocisti che dal punto di vista enologico abbiamo dedicato al Gattinara Docg
Giro del Vino, 3ª tappa. Arrivo birichino, da Roero Arneis Terza tappa del Giro che percorre il Piemonte da Biella a Canale. Restiamo in zone di vini: Erbaluce Docg, Lessona Doc, Roero Arneis Docg e Roero Rosso Docg
Giro del Vino, 4ª tappa. Per pedali pimpanti, come l'Albana Quarta tappa che percorre l'Emilia Romagna. Dopo i primi 80km piatti ecco le prime salite significative. Gutturnio Docg e Albana di Romagna Doc i vini scelti
SOMMELIER Pochi soldi e troppi sacrifici. Ecco perché mancano i camerieri In sala manca personale. I motivi sono legati al rapporto svantaggioso tra stipendio e orari. I giovani hanno sempre meno voglia di fare gavetta, le imprese sempre meno soldi. Marco Reitano, presidente di Noi di Sala: «Il ruolo del cameriere va riconosciuto di più, altrimenti i giovani scappano» CUOCHI Stella Michelin a Stefano Secchi. Il segreto: la pasta italiana CUOCHI Vito Mollica lascia il Four Seasons. Ma a Firenze tornerà con un locale tutto suo
CUOCHI Quello che mangiamo deve fare bene a noi e al Pianeta PASTICCERI La creatività del pasticcere deve seguire anche il mercato
ALIMENTAZIONE Pesche, ciliegie e mele: salutari sì, ma no i loro noccioli e semi ALIMENTAZIONE Una dieta con eccesso di grassi può scatenare allergie alimentari ALIMENTAZIONE Olio di palma? Non è pericoloso, ma contiene più grassi saturi ALIMENTAZIONE Quanto ci fa bene il magnesio! Si trova in vegetali e frutta secca
VINO Cantina Kaltern in Alto Adige punta sul valore del tempo Tanta cura nel vigneto e un affinamento più lungo in cantina per le Selezioni di Cantina Kaltern. Le varietà bianche della linea (sul mercato ad ottobre) guadagneranno equilibrio, armonia e ampiezza olfattiva VINO CVA Canicattì, vini siciliani al giusto rapporto qualità/prezzo VINO Barolo, al via il ''Racconto infinito'' della Città italiana del vino 2021
SPIRITS Polugar, “padre” della vodka. Distillazione tradizionale in Polonia La vodka Polugar N.1 Rye & Wheat, prodotta con tecnologie del XIX secolo da una miscela di segale e grano, è chiara e oleosa e presenta sentori intensi di pane appena sfornato, note di grano e segale e di pepe nero
PRIMI e ZUPPE Tagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso
PRIMI e ZUPPE Risotto con asparagi bianchi e verdi, fonduta di robiola ai tuorli d'uova
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