Aggiornamento Professionale n.339 - 29 Aprile 2021 Supplemento di www.italiaatavola.net
Coprifuoco alle 23 dal 17 maggio? Ristoranti appesi a tre monitoraggi Il Governo vara una cronotabella per nuove decisioni. Il monitoraggio dei dati del 14 maggio sarà decisivo. Per la cena sarebbe un grande alleato, ma a quel punto anche le aperture al chiuso potrebbero essere anticipate. E se i numeri dovessero essere positivi, il 15 giugno potrebbe essere giusto aprire a pranzo e a cena anche all'interno
HORECA e TURISMO Dark kitchen, fenomeno in crescita destinato a spopolare anche in Italia Nata negli Usa e scoppiata in Europa durante la pandemia, è una pratica che oscilla tra co-working e cucina da remoto, ma ha caratteristiche tipiche come riders al posto di camerieri e un più basso rischio d'impresa. Deve fare i conti con le grandi app di delivery e punta tutto sulla comunicazione. Sarà davvero questa la cucina del futuro? Superbonus anche per hotel e alberghi. Ma servono 10 miliardi in più Dark kitchen di successo? Servono le attrezzature giuste Bar e ristoranti fanno da presidio a tutela di donne a rischio violenza Ambulanti in protesta a Roma: «No ai nuovi bandi della Raggi»
Tra i tristellati apre solo Da Vittorio. Anche I due stelle Michelin aspettano. Solo 7 ristoranti su 37 hanno già riaperto L'appello delle associazioni: «Draghi, riapri i centri commerciali» Ancc-Coop, Ancd-Conad, Confcommercio, Confesercenti, Confimprese, Cncc e Federdistribuzione chiedono un incontro urgente con il premier: «Non ci è stata data alcuna indicazione sulle riaperture»
PROFESSIONI Il cameriere, chi è costui? I 7 peccati del “servizio” Meno apprezzata rispetto al passato, la figura del personale di sala ha subito una retrocessione graduale rispetto ai colleghi della cucina e l'attività si dequalifica. Occorre ribaltare questo ruolo e riportare attenzione alla centralità del servizio che maggiormente coinvolge il cliente Statali, avanti con lo smart working. Il Governo beffa ancora i ristoranti Spiagge al sicuro fino al 2033. L'Italia conferma le concessioni con buona pace dell'Europa
EVENTI Il Salone del Mobile 2021 si farà. Confermato l'evento clou di Milano Dopo i dubbi delle scorse settimane e l'appello delle istituzioni per salvare l'evento che coinvolge l'intera città (grazie al calendario del Fuori Salone), sono state confermate le date: dal 5 al 10 settembre All'Expo Dubai arriva il David. Quasi pronto il Padiglione Italia Assegnata la Tavoletta d’Oro 2021. Premiati i migliori cioccolati italiani
TECNOLOGIA, ATTREZZATURE e SERVIZI Tavole rinnovate per le riaperture dei ristoranti. Per i fornitori una boccata d'ossigeno Fra chi cerca di stupire gli ospiti con un piatto particolare e chi vuole un bicchiere che si adatti ai tavolini traballanti dei dehors, gli operatori dell'Horeca stanno rivedendo la mise en place per la gioia dei fornitori. Da Royale a Chs, passando per Schonhuber Franchi tutti parlano di «grandi movimenti». Ma il boom degli ordini ancora non c'è Forni Alto-Shaam, al passo con l’evoluzione della ristorazione Tap, il forno professionale che sfida la crisi da lockdown
Bio, vegano e in lattina: la neonata cantina Zai traccia il futuro del vino L’obiettivo della cantina veronese è quello di creare un prodotto super premium per il mercato in espansione del canned wine, puntando alla sostenibilità, al legame con il territorio e alle nuove esigenze dei clienti
Vignaioli Ramaddini, 5 etichette premiate dalla Guida Bio 2021 Nel futuro di Fattoria della Talosa: vino biologico e un bianco di Montepulciano Bortolomiol prima azienda vinicola Ripartiamo dal vino: Ruché di Castagnole Monferrato Docg “Laccento” 2019 Montalbera
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