Ripensiamoci in un mondo che cambia direzione In tempo di Covid-19? Petra ha concepito il mondo #fuoridalcovid. Inaugurando una sezione tutta nuova del magazine Fuori. Una vera e propria libreria virtuale, suddivisa in monografie, pronte a far luce su una tematica. Anzi, a riflettere su una parola chiave, per pensare al futuro della pizzeria, della panificazione, della pasticceria e dell’enogastronomia in maniera positiva e costruttiva. Il tutto coinvolgendo grandi professionisti della ristorazione in una serie di interviste in diretta su Instagram. Una sorta di salotto live dove ragionare su quel che è stato e su quel che sarà. Un momento di incontro e di confronto, per far circolare idee, progetti, visioni e possibili soluzioni. In un’ottica di sostenibilità, condivisione e integrazione fra virtuale e reale. Corrado Assenza: ripartire dall’essere Per una rinascita bisogna cambiare paradigma. «Pensare agli altri come se stessi pensando a te». Corrado Assenza docet. Il dominus del Caffè Sicilia di Noto, in provincia di Siracusa, esorta a ripartire dalla società e dalle persone. O meglio, dal senso di un gesto, dalla microquotidianità, dalla microfiliera. Pronta a dare dignità al contadino e all’artigiano. Non dimenticando di «rimettere il cibo al proprio posto». Perché ogni pietanza ha un habitat naturale di consumo. Casa, ristorante o locale che sia. Nel nome della freschezza. Simone Padoan: mai perdere l’identità Più che sulla terra lui preferisce andare nella terra. Cercando e cogliendo le radici. Persino della lingua. Simone Padoan, capitano de I Tigli di San Bonifacio (Verona), ama il dialetto, la materia, la filiera colta. E ama anche guardare le cose da un punto di vista dinamico e propositivo. Della serie, la noia può essere un’opportunità per riflettere, pensare, realizzare: un innovativo sistema di consegna della pizza in tutta Italia. Un delivery interattivo ed esperienziale, capace di non far perdere mai né la gestualità né l’identità. Massimiliano Prete: creatività e competenza «Il lievito è vita e ci tiene in vita». E lui l’ha sempre mantenuto in gran forma. Per sentirsi e rendersi utile, preparando pizze solidali. Destinate a coloro che, nel tempo dell’emergenza, hanno lavorato in prima linea. Massimiliano Prete non si è mai fermato. E men che meno si ferma ora. Pronto a far ripartire Gusto Divino (a Saluzzo, nel Cuneese), e SestoGusto (a Torino). Nel segno di competenza, specializzazione e creatività imprenditoriale. Resta un sogno (e anche una sfida): coniare una parola per definire il pizzaiolo contemporaneo. Incarnazione di pazienza, precisione, poesia e sapere in costante evoluzione. Le foto sono di Thorsten Stobbe per l'Almanacco della Pizza di Petra - Molino Quaglia
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