Si è svolta alla Villa Reale di Monza, il 28 e 29 aprile, la finale della 15ª edizione del concorso Emergente Pizza, evento dedicato ai migliori pizzaioli under 30. A vincere il titolo di Emergente Pizza 2025 è stato Antonio Coppola, della catena Fratelli Coppola, con sedi in Lombardia.
Antonio Coppola vince il Premio Emergente Pizza 2025
Classe 1994, Antonio Coppola rappresenta la nuova generazione della famiglia attiva nella ristorazione. Dopo l’esperienza nel locale di famiglia, ha sviluppato una propria identità professionale tra fedeltà allo stile napoletano STG e apertura a nuovi abbinamenti. Attualmente è alla guida della catena Fratelli Coppola insieme ai fratelli Ciro e Katia, con ristoranti a Milano, Bergamo, Como e Cantù. Nella sua filosofia di lavoro, Antonio Coppola pone attenzione alla qualità delle materie prime e alla valorizzazione delle eccellenze locali. Il suo approccio alla pizza è centrato sull’equilibrio tra tradizione e intuizione contemporanea, senza stravolgimenti, ma con l’intento di esaltare i sapori autentici.
La proposta che ha convinto la giuria è stata una pizza bianca con mozzarella di bufala campana Dop e carciofi al forno in agrodolce. A completare la ricetta fuori cottura: salsa di piselli e cipollotti, coppa di Parma Igp Levoni, tomino di capra stagionato grattugiato e olio Evo del Garda Dop. Un piatto capace di rappresentare l’identità del pizzaiolo e l’equilibrio tra stagionalità e gusto.
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