Gian Marco Greganti e Fabrizio Tegazio lasciano alle spalle la scena romana per abbracciare un progetto che sa di terra, memoria e verità: nasce così il nuovo corso de La Tenuta Resort Agricolo, un luogo dove la cucina contadina si rigenera attraverso una visione contemporanea, fatta di sapori autentici, tecniche ancestrali e materie prime a chilometro zero.
La cucina di La Tenuta Resort Agricolo
Immersa nel cuore della Sabina, la tenuta rappresenta un presidio gastronomico e culturale dove il tempo rallenta, e la cucina torna a essere gesto artigianale, convivialità e racconto del territorio.
Il bosco intorno a La Tenuta Resort Agricolo
Dalla cucina stellata al fuoco della terra
Gian Marco Greganti vanta un curriculum di rilievo: dagli esordi con Antonello Colonna e Roy Caceres fino all’esperienza con Massimo Bottura, passando per il celebre Quintonil in Messico, nella top ten mondiale. Dopo anni nel firmamento gourmet, sente il bisogno di liberarsi da codici e sovrastrutture, per riscoprire un rapporto diretto con il cibo.
Gian Marco Greganti e Fabrizio Tegazio
Un cammino condiviso con Fabrizio Tegazio, cresciuto nei ristoranti di famiglia a Tenerife e poi protagonista per oltre 15 anni della ristorazione romana più autentica, tra osterie popolari e trattorie di quartiere. I due si ritrovano e decidono di costruire una nuova identità gastronomica fondata su valori comuni: semplicità, territorio, stagionalità.
Cucina all'aria aperta da La Tenuta Resort Agricolo
La filosofia del “Mangia la realtà” da La Tenuta Resort Agricolo
Nel loro approccio c’è un chiaro rifiuto della sofisticazione fine a sé stessa. “Mangia la realtà” non è solo un claim, ma una dichiarazione d’intenti: portare in tavola piatti veri, radicati nella cultura rurale locale, rivisitati con tecnica e sensibilità contemporanea. Tutto ruota attorno a materie prime selezionate con cura, spesso coltivate direttamente nella tenuta o fornite da giovani produttori sabini come Poggi Agricoltura e il Podere Le Prata di Marco Zonetti. Il menù, stagionale e dinamico, è affiancato da una “lavagna del giorno”, battezzata con ironia “Come ce gira oggi”: un omaggio alla creatività quotidiana e alla disponibilità del mercato agricolo.
Preparazioni BBQ da La Tenuta Resort Agricolo
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Preparazione della pasta fresca da La Tenuta Resort Agricolo
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La cucina di La Tenuta Resort Agricolo
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Bistecca e verdure da La Tenuta Resort Agricolo
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Antipasti da La Tenuta Resort Agricolo
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Ingredienti freschi da La Tenuta Resort Agricolo
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Tra le proposte spiccano preparazioni rustiche e veraci: tagliere del norcino, trippa, coratella, lasagna con cinghiale e porcini, pecora alla scottadito, e un’interessante selezione di carni cotte al barbacoa, tecnica di cottura sotterranea dalle origini antiche, oggi riscoperta come simbolo di autenticità. La proposta si chiude con i dolci della memoria: tiramisù, crostata di ricotta e confetture, zabaione e macedonia. Pane fatto in casa, uova delle galline allevate in loco e una piccola ma curata selezione di etichette vinicole del territorio completano un’esperienza sensoriale piena e coerente.
La Tenuta Resort Agricolo, ospitalità rurale tra ulivi, cavalli e silenzio
La struttura si inserisce in un contesto paesaggistico suggestivo: una vallata di ulivi che digrada dolcemente verso il fiume Farfa. Camere indipendenti, appartamenti, maneggio, piscina e attività didattiche per i più piccoli fanno de La Tenuta una meta ideale per famiglie, coppie e appassionati di enoturismo e natura. La struttura offre diverse soluzioni per il soggiorno, pensate per adattarsi a ogni esigenza:
La Tenuta Resort Agricolo
Camere matrimoniali o doppie con letti singoli, alcune con vista sulla piscina o sulle montagne. Tutte le stanze sono dotate di aria condizionata, riscaldamento, tv, bagno privato con asciugacapelli e, su richiesta, lettini per bambini. Alcune sono accessibili anche a persone con mobilità ridotta. Oltre alle camere tradizionali, sono disponibili tre casali indipendenti e una tenda glamping denominata Casa Crusoe. A breve distanza si trova anche un antico mulino ristrutturato, con cinque camere deluxe, ampio salone con camino, centro benessere e piscina con vista sul fiume.
Grande attenzione anche alla sostenibilità: pannelli fotovoltaici, recupero dell’acqua piovana, gestione consapevole delle risorse fanno di questo progetto non solo un presidio gastronomico, ma anche un modello di ruralità intelligente.
Loc Valle snc, Fraz 02030 Collelungo (Ri)