Lievito e pasta madre Gli alleati perfetti dei pizzaioli

Sembra risalga ai tempi degli Egizi la scoperta di quello che oggi viene chiamato lievito o pasta madre, ovvero un impasto ottenuto con acqua, farina e un terzo ingrediente (ad esempio un cucchiaio di miele o un pezzo di frutta zuccherina), chiamato in gergo tecnico “innesco”, lasciati acidificare, che a contatto con l’aria attivano una reazione chimica naturale e spontanea chiamata fermentazione.



In anni di attenta ricerca e sviluppo sul tema, Molino Vigevano 1936 del Gruppo Lo Conte è riuscita a realizzare una linea di lieviti professionali partendo dall’utilizzo di Grano Tenero Antico Risciola 100% italiano, ricco di aromi e gusto, e germe di grano vitale, entrambi macinati a pietra. L’intera filiera produttiva si realizza all’interno dello stabilimento dell’azienda e consiste in un lento e attento procedimento di rinfreschi ed essiccazioni quotidiane che ne preservano le caratteristiche organolettiche, per un periodo di circa 60 giorni.

Della linea fanno parte il “Lievito Madre”, con potere lievitante, e la “Pasta Madre”, che invece non ha potere lievitante e ha bisogno di essere innescata. Entrambi sono essiccati e quindi in polvere, in confezioni da 1 chilogrammo e possono essere conservati fino a 30 giorni dalla loro apertura in un luogo fresco e asciutto.



I lieviti professionali Molino Vigevano assicurano digeribilità e un bouquet aromatico autentico, donano alla pizza un gusto rotondo e una fragranza che ricorda il profumo del pane appena sfornato, con un leggero e gradevole sentore acidulo, che stimola la salivazione e quindi l’appetito. I lieviti professionali Molino Vigevano sono la scelta ideale per i professionisti che non vogliono rinunciare ai benefici e alla tradizione del lievito naturale o della pasta madre, risparmiando tempo prezioso, ovvero senza dover ricorrere al mantenimento dei fermenti.

Per informazioni: www.molinovigevano.com