Stiamo vivendo tempi nuovi: le tendenze dell'ospitalità scommettono su concetti gastronomici flessibili e veloci che stanno guidando un cambio di paradigma, con menù di qualità. Su questo scenario Welbilt (Ali Group), che produce attrezzature per la ristorazione, si presenta con una scommessa innovativa: la cucina verticale, una cucina professionale impegnata nell'implementazione di un sistema di lavoro che consente di risparmiare fino al 40% di spazio in cucina, effettuare le preparazioni in ore non di punta e ottimizzare i tempi di consegna fino a dieci volte, garantendo la qualità. Il tutto, con due soluzioni culinarie ad alta tecnologia: il forno combinato Convotherm maxx e il primo forno a cottura accelerata sul mercato, Merrychef eikon e1s.
Il forno combinato Convotherm maxx
Solo grandi benefici
Essere versatili, veloci e flessibili; la cucina di rigenerazione semplifica l'offerta di prodotti precotti e pronti da servire ai clienti con le attrezzature culinarie chiave di Welbilt: Convotherm maxx, Merrychef eikon® e1s e, opzionale, l'abbattitore di temperatura ConvoChill. Il risultato rappresenta un servizio pianificato, di alto livello, in grado di generare grandi benefici per concetti di ospitalità che siano versatili e di rapida capacità produttiva e che, senza grandi investimenti di spazio o capitali, possano sviluppare concetti di ospitalità che si adattino alle esigenze di ogni struttura.
Servizio rapido e risultati costanti
Convotherm maxx e Merrychef eikon e1s sono in grado di preparare una moltitudine di piatti con meno fornelli, meno spazio in cucina e risultati di prim'ordine. La combinazione di queste due attrezzature culinarie, insieme all'abbattitore ConvoChill come complemento opzionale, si presenta come un'opzione vincente per tutti quei locali con spazi ridotti. I nuovi tempi richiedono concetti flessibili ed elastici. L’elenco di vantaggi della cucina verticale è lungo: aumenta le vendite mentre diminuisce gli investimenti e il consumo di energia, i processi sono standardizzati, è più facile formare il personale, aumenta la connettività e si evita l'estrazione di fumi. La conseguenza è un servizio rapido e risultati di qualità costante.
Forno a cottura accelerata Merrychef eikon e1s
Organizzazione completa
Nei periodi di calma è possibile preparare i cibi nel forno combinato Convotherm maxx sfruttando le ore non di punta per cotture a lungo termine, grazie alla funzione notturna. Successivamente, i cibi precotti vengono raffreddati quasi istantaneamente a +3ºC nell'abbattitore ConvoChill per una rapida refrigerazione o un congelamento ultrarapido, che interrompe il processo di cottura e mantiene intatti tutti i nutrienti e le vitamine del cibo, preservandone tutto il sapore e il colore. Infine, in pochi secondi, il tocco finale è dato al piatto con Merrychef eikon e1s, il primo forno a cottura accelerata sul mercato. E il piatto arriva al cliente, sia in tavola che attraverso il formato take-away o delivery, nel suo stato ottimale, sia in termini di consistenza che di temperatura.? ?Inoltre, grazie al software MenuConnect, tutte le ricette possono essere scaricate e memorizzate in entrambi i forni. In questo modosi ottiene sempre lo stesso risultato indipendentemente dal fatto che si disponga o meno di personale qualificato.
Per informazioni: www.welbilt.it