Filettino di cervo in crosta di pane di Coimo su rosti di patata con mousse di sedano e mirtilli. Ricetta presentata dal team Verbano Cusio Ossola al primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”.
Ingredienti per 4 persone: Filetto di cervo 600 g; Crosta di pane 40 g; Albume 1; Ginepro 5 bacche; Olio di noce 20 cl; Patata 400 g; Sedano 160 g; Mirtilli 40 g; Olio 20 g; Sale-Pepe q.b.
Procedimento: Rosolare in una padella con olio e ginepro il filetto salato e pepato. Passarlo nell'albume semi montato e nel pane. Grattuggiare 300 g di patate con la mandolina,condire leggermente e formare i rosti in un padellino antiaderente con un filo d'olio,quindi farlo rosolare ¾ min per parte. Pelare il sedano e cuocerlo in acqua salata con le patate restanti. A cottura ultimata,scolare il tutto e frullarlo aggiungedo i mirtilli.
Preparazione del piatto: Comporre il piatto di servizio ponendo il rosti sul quale andrà il filetto cotto in forno accompagnato dalla spuma. Decorare e servire
Vino d'accompagnamento consigliato: Ghemme Docg Monsecco 2004