Passatelli ai funghi porcini e formaggio di Fossa di Talamello. Ricetta presentata dal team Regione Marche al primo Campionato nazionale di cucina calda 'L'Italia nel piatto”.
Ingredienti per 4 persone: 2 Uova; 120 gr. Formaggio di fossa di Talamello; 160 gr. Pane grattugiato; 1 pizzico di farina; 200 gr. Funghi porcini del Monte Catria; 40 Burro; ½ dl. di olio extravergine d'oliva di Cartoceto; ½ dl. di panna fresca; 2 l. Brodo di pollo; 5 gr. Prezzemolo tritato; 2 Spicchi d'aglio.
Procedimento: Unire uova, formaggio di fossa grattugiato, pane e un pizzico di farina per ottenere un impasto sodo e compatto: passarlo all'utensile per passatelli e tenerli in frigorifero. Pulire i funghi con un coltellino e con un panno inumidito; tagliarli in julienne, farli rosolare in olio, aglio tritato per qualche minuto, aggiungere il burro e regolare di sale. Cuocere nel brodo bollente i passatelli per pochi minuti, scolarli ed amalgamarli ai funghi porcini, aggiungere la panna e il prezzemolo tritato. Servire con scaglie di formaggio di fossa, decorare con pomodorino e prezzemolo croccante.