Ricetta proposta da Reece Smith, cuoco della Locanda dell'Antica Giasera in località Bettole, a Gorlago (Bg).
Ingredienti (per 4 persone): 200 g castagne pelate preconfezionate (14 €/kg), 1 bottiglia buon vino rosso fruttato, es. Merlot (6-8 €), 300 g zucchero (1,20 €/kg), zucchero a velo q.b., 2 stecche cannella, 10 chiodi di garofano, 1 buccia d'arancia, acqua q.b. (circa 500 ml)
Per la crema pasticcera veloce: 500 ml latte intero (70 €/l), 150 g zucchero, buccia d'arancia, 35 g amido di patate (maizena), 3 tuorli d'uovo (0,40 €), mezza bustina vaniglina, 20 g burro
Extra: 8 fogli dimensioni 20x20 cm pasta filo (12,40 €/kg), frutta per la decorazione (3 €/kg)
Preparazione: con la metà del vino e dello zucchero, 1 stecca cannella e 5 chiodi di garofano stufare le castagne, aggiungendo acqua bollente quando necessario, per almeno un'ora sino a raggiungere la morbidezza desiderata. Lasciare poi a raffreddare nel liquido di cottura. Cuocere il resto del vino aromatizzandolo con zucchero, cannella e chiodi di garofano fino a ottenere uno sciroppo denso. Lasciare freddare e poi passare al setaccio. Scaldare latte, burro con la vanillina, buccia d'arancia e metà dello zucchero a 90°C circa. Toglierla del fuoco e lasciare freddare per 15 minuti circa. In una bastardella mescolare il restante zucchero con i tuorli d'uova e la maizena. Versare il latte dentro la miscela dell'uovo, mescolando senza sosta, e poi riportare il tutto a cuocere, mescolando sempre, fino al primo bollore. Passare subito al setaccio fine. Con 2 foglie di pasta foglia, formare una stella di 8 punte. Nel mezzo mettere un po' di zucchero a velo e sopra 8-9 castagne scolate e scaldate nel forno a microonde. Infine aggiungere un cucchiaio di sciroppo di vino. Chiudere velocemente la pasta alzando i punti della stella e facendo pressione per formare il fagottino. Terminare con una spruzzata abbondante di zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti.
Vino consigliato: Moscato di Scanzo Docg, per il quale è stato creato questo dolce.