Siamo entrati nel momento d’oro del panettone, almeno a livello competitivo. La Federazione internazionale pasticceria gelateria cioccolateria (Fipgc) darà il via al Campionato del mondo del panettone, che vedrà svolgere le selezioni per la finale il 7 e 8 ottobre e la finale a Napoli il 17 e 18 novembre.
Creatività, arte e tecnica in scena ai Campionati del Mondo del Panettone Fipgc 2024
Un elaborato che vive il suo periodo di massimo fulgore, per tradizione, a cavallo delle festività natalizie, ma che ormai, anche grazie all’impegno e alla capacità dei maestri pasticceri, ha saputo destagionalizzarsi. Basti pensare al panettone estivo o alle numerose varianti che lo accompagnano lungo tutto l’anno con la spinta di ingredienti di stagione.
Campionati del Mondo del Panettone: le categorie
La gara si articola in ben cinque sezioni (classico, innovativo, salato, decorato e pandoro) a testimonianza di quanto questo prodotto artigianale sia sempre più centrale nel circuito produttivo. I concorrenti si confrontano su temi di attualità come il panettone innovativo, salato o quello decorato, fatto salvo, naturalmente, quello classico.
Mi piace però segnalare una tendenza di rilievo. La competizione vede la presenza anche del pandoro, oggi a tutti gli effetti non più solo un prodotto industriale, ma di grande appeal e successo anche nel mondo artigianale.
Campionati del Mondo del Panettone: oltre la competizione c'è la formazione
La manifestazione ha però un altro risvolto oltre quello competitivo. È un importante momento di formazione e di confronto tra professionisti. A monte tanto lavoro, studio e approfondimento. Un fase di crescita che favorisce una ricaduta virtuosa in merito a tendenze, gusti e tecniche.
Certo, la dimensione agonistica è al centro, ma il confronto tra maestri si rivela sempre uno scambio di competenze di cui ne trae beneficio tutto il settore. In questo caso particolare l’universo panettone e pandoro.
Una miscela di professionalità e di idee che andrà a vantaggio del consumatore finale. La competizione è come la punta di un iceberg, la fase avanzata, anche sperimentale del settore, che poi trasferisce i risultati e il lavoro certosino sul mercato. E la vetrina del pasticcere artigiano diventa il palcoscenico del suo impegno. Creatività, fantasia, arte e tecnica vanno in scena.