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Stelvio o Stilfser Dop

Stelvio o Stilfser Dop
Stelvio o Stilfser Dop
Pubblicato il 07 settembre 2019 | 10:05
ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige: provincia di Bolzano

(Stelvio o Stilfser Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta pressata, cruda, semidura, con occhiatura piccola e media irregolare
(Asiago Dop) Latte: vaccino, parzialmente scremato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: liscia, coperta di patina prodotta dalla tipica microflora autoctona, colorazione variante dal giallo arancio all’arancio marrone
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: durata minima di 60 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

La produzione di questo formaggio è attestata da alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) del 1914, ma la diffusione del prodotto caseario in generale è ben radicata nel territorio di origine. Libri fondiari del XIII e XVI secolo documentano l’utilizzo del formaggio come mezzo di scambio, a dimostrazione dell’importanza che questo aveva nel tessuto economico della società.

(Asiago Dop) Consorzio Tutela Formaggio Stelvio
via Innsbruck 43
39100 Bolzano (Bz)
Tel 0474 570113
www.stilfser.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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