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Gorgonzola Dop

Gorgonzola Dop
Gorgonzola Dop
Pubblicato il 03 agosto 2019 | 17:46
ZONA DI ORIGINE
Lombardia: province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia, Varese
Piemonte: province di Alessandria, Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli


(Gorgonzola Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: Gorgonzola Dop piccante e Gorgonzola Dop dolce. Formaggio erborinato, grasso, a pasta cruda, molle
(Asiago Dop) Latte: vaccino, intero, pastorizzato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: non edibile, colore grigio e/o rosato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: durata minima di 50 giorni e massima di 150 giorni (Gorgonzola dolce); durata minima di 80 giorni e massima di 270 giorni (Gorgonzola piccante); durata minima di 60 giorni e massima di 200 giorni (Gorgonzola forma piccola piccante)
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale

Ancora ignota la sua prima apparizione, ma certa l’origine del nome dall’omonima città nel milanese Gorgonzola infatti era famosa per essere importante snodo di scambio e raduno delle mandrie di passaggio. La leggenda vuole che tempo addietro venisse chiamato “stracchino” poiché prodotto proprio con il latte delle mucche “stracche”, stanche, dal ritorno dall’alpeggio.

(Asiago Dop) Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola
via Andrea Costa 5/C
28100 Novara
Tel 0321 626613
www.gorgonzola.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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