Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
domenica 18 agosto 2019 | aggiornato alle 14:18| 60390 articoli in archivio
Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
di Mariella Morosi
Mariella Morosi
Mariella Morosi
di Mariella Morosi

Gli “assoluti” di Mauro Secondi
Tutti i sapori della pasta artigianale

Gli “assoluti” di Mauro Secondi 
Tutti i sapori della pasta artigianale
Gli “assoluti” di Mauro Secondi Tutti i sapori della pasta artigianale
Pubblicato il 16 aprile 2019 | 09:38

L'esaltazione assoluta di un sapore, o meglio, di un solo ingrediente, in un tortello. È quanto propone il maestro pastaio Mauro Secondi.

Novità che fanno parte della nuova linea "Assoluto" appena presentata nel suo laboratorio romano di Torre Maura, in via delle Alzavole. Una proposta nuova, senza mediazioni, rivolta alla valorizzazione di materie prime considerate povere, doni della natura come topinambur, sedano rapa, verza viola, verza bianca, carota, cipolla rossa e rapa bianca, a cui troppo spesso la miscelazione con altri ingredienti copre intensità di gusto e identità.

(Gli assoluti di Mauro Secondi Tutti i sapori della pasta artigianale)

«Per questa nuova linea - ha detto Mauro Secondi - utilizziamo tecniche di lavorazione e di cottura diverse per esaltarne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Abbiamo cercato l’equilibrio puntando alla semplicità».  Due ravioli della nuova linea, a base rispettivamente di cipolla e di carota, sono stati proposti in anteprima in altrettanti piatti: il primo, con ventresca di tonno, nella Genovese di mare dallo chef Marco Claroni e l'altro, interpretato dal Thomas Moi, con lucaniga, nocciola tostata e aria di birra. Sorpresa finale: ravioli ripieni di fragola fritti e accompagnati da crema all'inglese.

(Gli assoluti di Mauro Secondi Tutti i sapori della pasta artigianale)
Mauro Secondi

Dal 1985 Mauro Secondi, che fornisce una selezionata clientela e i migliori ristoranti di Roma, lavora per valorizzare il territorio, promuovere i prodotti locali, sostenere le micro imprese, puntare sulla genuinità e sulla freschezza dei prodotti. C’è tradizione ma anche continua ricerca, studio e sperimentazione per offrire  un prodotto sano, naturale e di alta qualità. Il risultato è una pasta fresca riconoscibile e genuina che ben si presta ad essere valorizzata dagli chef e da tutti coloro che sono appassionati di cucina, a seconda del gusto e delle capacità.

(Gli assoluti di Mauro Secondi Tutti i sapori della pasta artigianale)

La sfoglia del raviolo "Assoluto" realizzata con semola di grano duro, uova in guscio e una piccola percentuale di farina 00 di grano tenero, viene lavorata per ottenere un impasto elastico e omogeneo. La materia prima arriva da produttori locali e viene subito lavorata in assenza assoluta di coloranti o conservanti. Ampia è l’offerta di altre paste fresche: sfoglie speciali e precotte, trafilati, pasta acqua e farina, gnocchi, tagliati e ravioli a base di ricotta, ripieni di carne e piatti pronti da forno.

(Gli assoluti di Mauro Secondi Tutti i sapori della pasta artigianale)

Originali il tortellino “Il Mio”e il raviolo “33 grammi” creato da Mauro Secondi per festeggiare i trentatré anni di attività del pastificio. Ricerca e selezione delle materie prime hanno portato all'uso, nelle sfoglie e nella pasta trafilata a bronzo, del Tritordeum, un cereale nato da un incrocio naturale tra grano e orzo. Molto digeribile, ha un basso indice glicemico, poco glutine e un’elevata concentrazione di proteine e luteina (un carotenoide antiossidante importante per la salute degli occhi e della pelle).

(Gli assoluti di Mauro Secondi Tutti i sapori della pasta artigianale)

Attualmente viene coltivato in Puglia e lavorato in Italia solo da due molini. Per Mauro Secondi e sua moglie Serena l’arte della pastificazione ha sempre esercitato un grande fascino con un percorso fortemente influenzato da incontri e relazioni professionali. Di particolare importanza il rapporto del maestro con lo chef Antonio Chiappini,  "maestro di padella". Uno cuoco, l’altro pastaio,  hanno interagito in un continuo scambio interpretativo. Importante anche l’esperienza maturata  come docente dei corsi professionali e dei master della scuola romana “A Tavola con lo Chef”. Nel 2017, in collaborazione con il biologo nutrizionista Domenicantonio Galatà, è nato il nuovo progetto “Cibo Utile” in cui la produzione della pasta si coniuga con la scienza della nutrizione. Negli ultimi anni il laboratorio è stato ristrutturato ampliando la superficie e integrando nuovi cicli produttivi. A ciò si aggiunge l’Orto Urbano, uno spazio dedicato alla coltivazione di erbe aromatiche, ortaggi, piante rare ma anche di ‘erbacce’ da rivalutare e usare all’interno delle preparazioni.

Per informazioni: www.pastificiosecondi.it

alimenti mauro secondi pasta pastaio ravioli linea assoluto

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...
Mostra più articoli >

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato a tutti i mezzi del network: la rivista mensile per la ristorazione Italia a Tavola, la rivista in versione digitale per un pubblico più vasto, le diverse newsletter Italia a Tavola settimanale rivolte ad un pubblico di esperti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza su tutti i principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch)
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160
& Credits - Sitemap - Policy - © ®
Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato a tutti i mezzi del network: la rivista mensile per la ristorazione Italia a Tavola, la rivista in versione digitale per un pubblico più vasto, le diverse newsletter Italia a Tavola settimanale rivolte ad un pubblico di esperti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza su tutti i principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch)