Cosa ci fa un piatto pastorale tipico della Sardegna tra le montagne di Merano? È la domanda che apre il quarto episodio di Colazioni Speciali, la rubrica firmata dal Tea Master Albino Ferri, in collaborazione con Italia a Tavola e dedicata ai riti mattutini più sorprendenti d’Italia.
Claudio Melis e Albino Ferri
Stavolta siamo immersi nella serra di Villa Irma, elegante struttura alberghiera del capoluogo altoatesino, dove la luce naturale avvolge ogni dettaglio e invita alla lentezza.
Claudio Melis e il pane frattau: una colazione di memoria
A fare gli onori di casa è lo chef Claudio Melis, originario della Sardegna, che ha portato con sé una ricetta della memoria: il pane frattau, omaggio sincero alla cultura agropastorale della sua terra.
«Frattau vuol dire “frotto” - spiega Melis - perché il piatto nasce dal recupero del pane carasau che, durante le transumanze, si spezzava nello zaino dei pastori. Una volta tornati a casa, le briciole venivano ammorbidite in acqua calda o brodo, poi condite con salsa di pomodoro e pecorino».
Il pane frattau, di Claudio Melis
Col tempo, all’antica preparazione si è aggiunto l’uovo, dando vita a un piatto completo e nutriente, perfetto per la cena... o per una colazione fuori dal comune.
Tè Oolong e pane carasau: l’abbinamento perfetto
Nella versione proposta a Villa Irma, lo chef resta fedele alla ricetta originale: uovo poché, pecorino sardo stagionato, pane carasau ammorbidito in brodo. Un equilibrio tra consistenze e intensità aromatiche, che si sposa alla perfezione con la cornice naturale della serra, tra piante ornamentali e il profumo del tè.
Il Tè Oolong con fiori in abbinamento al pane carasau di Claudio Melis
«Per un piatto così ricco e stratificato - suggerisce Albino Ferri - serve un tè altrettanto complesso. Un Oolong, magari impreziosito da scorze d’agrumi o fiori, aggiunge dolcezza e finezza, accompagnando senza coprire».
Un incontro armonioso tra tradizione e innovazione, tra la terra sarda e l’eleganza altoatesina, tra il gusto deciso del pecorino e la delicatezza profumata del tè. Una colazione salata, ma con l’anima leggera.
Per informazioni: www.ferridal1905.com