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Assaggio alla brasiliana: tecnica e fasi per valutare il caffè perfetto

L'assaggio alla brasiliana è una tecnica di valutazione del caffè che comprende fasi di tostatura, macinatura, infusione, esame olfattivo, preparazione della tazza e assaggio, senza zucchero

 
04 febbraio 2025 | 18:55

Assaggio alla brasiliana: tecnica e fasi per valutare il caffè perfetto

L'assaggio alla brasiliana è una tecnica di valutazione del caffè che comprende fasi di tostatura, macinatura, infusione, esame olfattivo, preparazione della tazza e assaggio, senza zucchero

04 febbraio 2025 | 18:55
 

L'assaggio alla brasiliana è un metodo di assaggio ad infusione, il nome di questa particolare tecnica appartiene al linguaggio universale degli assaggiatori professionisti e viene utilizzato durante il loro lavoro presso laboratori e aziende di caffè per determinare e valutare un caffè e le sue qualità.

Assaggio alla brasiliana: tecnica e fasi per valutare il caffè perfetto

L’assaggio alla brasiliana è un metodo di assaggio ad infusione

Le fasi dell'assaggio alla brasiliana

Questo tipo di assaggio/valutazione è composta da diverse fasi, eccole spiegate dall'esperto Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy director della Bazzara Academy:

  • Tostatura campioni: pochi istanti dopo aver iniziato a scricchiolare per la prima volta, i chicchi raggiungono il giusto grado di tostatura chiara per l'assaggio alla brasiliana;
  • Macinatura: i campioni vanno macinati piuttosto grossolanamente e distribuiti in ogni tazza con dosi di 8-13 g di macinato;
  • Infusione: per l'infusione vanno versati direttamente sul macinato da 150 a 200 cc d'acqua fresca di prima bollitura;

  • Esame olfattivo: dopo aver mescolato il caffè macinato, si esegue il primo esame olfattivo con l'infuso ancora ben caldo e in seguito lo si lascia riposare fino a raggiungere la temperatura adatta per l'assaggio;
  • Preparazione della tazza: le grosse particelle di caffè che sono andate a formare la crosta in sospensione vanno tolte assieme alla schiuma con l'apposito cucchiaio. A questo punto si effettua un'altra analisi olfattiva del prodotto;
  • Assaggio: infine, si preleva l'infuso (sempre senza zucchero) dalla tazza con il cucchiaio e si assaggia aspirando con forza, per testare meglio tutte le caratteristiche organolettiche del campione. A fine valutazione non si deglutisce la porzione di liquido ma la si espelle.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
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