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| 10/07/2010 11.58.00 |
| Pollo in crosta di sale cotto sotto la cenere |
| Ingredienti per 8 porzioni: 1 pollo intero di 2,5 kg, 100 g di pane casereccio, 50 g di cipolla rossa, 10 g di pomodoro salato, rosmarino, aglio, salvia, timo, due anici stellati, foglie di limone, alloro fresco, pepe nero in grani, olio di Buccheri, rafia. 3 kg di sale grosso
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| 02/07/2010 14.44.00 |
| Quaglie al moscato con passatina di sedano rapa |
| Ingredienti (per 4 persone): 8 quaglie, 2 sedani rapa, 1 grossa patata, 2 bicchieri di moscato, 1 grappolino di uva moscato, qualche gheriglio di noce burro, sale, pepe. Preparazione: dopo aver sbucciato, lessato e frullato con poca acqua di cottura 2 sedani rapa e una grossa patata
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| 08/04/2010 10.11.00 |
| Filetto di cervo con salsa al Teroldego profumato al ginepro |
| Ingredienti: 3 fette di filetto di cervo da circa 60 g ciascuna, 6 grani di ginepro, 4 cucchiai di grappa al Teroldego, 5 cl di vino Teroldego, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale. Preparazione: tagliare dal filetto 3 pezzi da circa 60 g, infarinare leggermente entrambe le parti
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| 03/04/2010 10.14.00 |
| Fegato di vitello arrostito con frutta di stagione |
| Ingredienti: 450 g di fegato di vitello, 100 g di lardo, 100 g di cipolla rossa a petali, 6 spicchi di mela e altrettanti di pera, pesche noci, susine gialle, ciliegie di Vignola, bastoncini di arancio condito, bastoncini di citronella lunghi 6-7 cm, 10 g di pistacchi di Bronte sgusciati
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| 08/03/2010 14.00.00 |
| Costolette di agnello al forno in rete con tipico salame di fichi |
| Questa ricetta è realizzata dal ristorante Le Logge del Vignola di Montepulciano. Ingredienti (per 4 persone): 12 costolette d’agnello, rete di maiale, sale e pepe q.b., 25 g di mandorle, 25 g di noci, 25 g di nocciole, 25 g di pinoli, 200 g di fichi secchi, 150 g di farina gialla
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| 14/01/2010 10.56.00 |
| Maialino croccante con patate all’olio e cipolle rosse |
| Ricetta del Concezio Gizi, abruzzese doc, cuoco de La Corniola di Pescocostanzo (Aq). Ingredienti per 6 persone: per il maialino. Mezzo maialino da latte, semi di finocchio, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Per la cipolla: 1 cipolla rossa, 2 cucchiai di aceto di vino rosso
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| 04/01/2010 17.49.00 |
| Polenta consa con salamele alla brace |
| Ricetta di Marco Bezzi del ristorante S. Marco di Pontedilegno (Bs). Ingredienti: 1,5 l di acqua, 600 g di farina gialla di Bienno, 200 g di Nostrano Cissva, 100 g di Casolet Cissva, 200 g di Silter Cissva grattugiato, 200 g di burro Cissva, 4 salamelle aperte a metà, sale fino q.b.
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| 18/12/2009 12.46.00 |
| Spuma di patate al tartufo con panna acida e guanciale di maialino confit |
| Il piatto è stato ideato da Martin Obermarzoner del ristorante Jasmin. Sarà possibile degustare questo piatto per tutta la stagione invernale 2009/2010 al rifugio/ristorante Mesoles - Pista Frara/Colfosco in occasione di Sciare con Gusto, che coinvolge ristoranti stellati e rifugi alpini
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