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La moderna mixology ha origini lontane Quando il barman diventa imprenditore

Tra i prodotti usati per preparare cocktail, alcuni sono nati dopo numerose sperimentazioni, eseguite da barman diventati poi imprenditori. Come Demitri Pallis, che ha creato il mix perfetto di spezie per il Bloody Mary

di Carmine Lamorte
 
31 gennaio 2015 | 15:32

La moderna mixology ha origini lontane Quando il barman diventa imprenditore

Tra i prodotti usati per preparare cocktail, alcuni sono nati dopo numerose sperimentazioni, eseguite da barman diventati poi imprenditori. Come Demitri Pallis, che ha creato il mix perfetto di spezie per il Bloody Mary

di Carmine Lamorte
31 gennaio 2015 | 15:32
 

Il nuovo corso del bartending ha portato diversi barman a sviluppare proprie ricette inerenti il Vermouth, inteso come produzione, diffusione e vendita di uno storico aperitivo nazionale, mettendoli in competizione, nel mercato di questo prodotto, con le grandi marche. Ciò è avvenuto dopo che alcune grandi aziende decisero che il Vermouth non doveva più essere Vermouth: da qui la ricerca degli ingredienti più particolari, la voglia di affermarsi in campo nazionale e internazionale abbinata alla voglia di fare “business” ci ha proiettati in un mondo in cui il barman, oltre che inventore di cocktail, diventa inventore e imprenditore di liquori. Chissà se qualcuno riuscirà a farcela?

Questo preludio per parlarvi di un ingrediente che con il Vermouth non ha nulla a che fare, un prodotto praticamente ancora sconosciuto nel panorama del mercato italiano, ma che ha a che fare con la voglia di innovazione e imprenditoria del barman, un barman che iniziò a esplorare la moderna mixology alcune decine di anni fa, quando la maggior parte di quelli oggi sul mercato ancora non avevano deciso che fare nella vita, come nell’800 fece un altro grande personaggio che, partito da un caffè sul lago Maggiore, divenne leggenda mondiale... Ma di questa storia parleremo più avanti.

Come nasce Demitri’s Bloody Mary
Correva l’anno 1988. Al popolare jazz club The New Orleans Restaurant in Pioneer Square a Seattle, il barman Demitri Pallis aveva qualche problema con la realizzazione dei suoi Bloody Mary. Come molti altri suoi colleghi in giro per i vari bar degli Stati Uniti, non si riusciva mai a trovare la perfetta combinazione dei vari ingredienti speziati per un dosaggio perfetto.

Così un giorno Demitri decise di provare a dosare ogni singolo ingrediente per il condimento per cercare la giusta combinazione e si servì di inconsapevoli clienti a cui domandava se andasse bene il condimento del loro Bloody Mary, ricevendo utili feedback e consigli, del tipo: troppo piccante, troppo speziato, poco piccante, ecc. Per oltre un anno continuò con questa sua ricerca.

Alla fine della sua ricerca, Demitri si trovò tra le mani la perfetta ricetta per condire il Bloody Mary, composta da 14 ingredienti segreti tutti naturali, senza aggiunta di aromi artificiali. Iniziò così presso il New Orleans Jazz Club da parte dei barman l’uso di tale preparato, che in breve portò la fama di quel Bloody Mary ad una popolarità così grande che altri colleghi di Seattle vollero il preparato per i loro locali.

Fu così che Demitri pensò di iniziare a produrne in quantità maggiori per soddisfare tali richieste, mantenendo la ricetta segreta e sempre con ingredienti freschi. Bastava aggiungere uno shot di Demitri’s Bloody Mary Seasonal alla vodka e al succo di pomodoro, per avere un drink perfetto di gusto e aroma. La fama di Demitri’s Bloody Mary si diffuse in pochi anni nel resto degli Stati Uniti, ed oggi è presente in bar, ristoranti, night club e drogherie in tutti e 50 gli Stati americani, per far sì che ovunque si possa eseguire velocemente un perfetto e ottimo Bloody Mary.

L’azienda Demitri’s® oggi produce anche altre tipologie, oltre al classico Bloody Mary All Natural Seasoning:

  • Extra Horseradish
  • Chilies & Peppers
  • Chipotle-Habanero.

L’azienda dichiara che il prodotto contiene 100% di ingredienti naturali, assolutamente non contiene sciroppo di zucchero di granoturco, non contiene solfiti, non contiene MSG (glutammato monosodico) e nessun altro ingrediente artificiale. L’azienda produce anche una variante Kosher.



Alcune ricette consigliate da Demitri’s

Demitri’s Bloody All Mary Recipe
1-2 cucchiaini Demitri’s® All Natural Bloody Mary Seasoning
4-6 oz. Succo di pomodoro, o V8 o Clamato
1-2 oz. Vodka di qualità (suggeriti anche gin e tequila per fantastici Mary)
ghiaccio
una bella fetta di lime
gambo di sedano fresco, oppure asparago, oppure gambero, ma anche tutti insieme quali guarnizioni.

Red Beer
1/2 pinta di birra lager fresca
4-6 oz. Succo di pomodoro
1/2 cucchiaio di Demitri’s All Natural Bloody Mary Seasoning
Mescolare il tutto e servire.

Michelada
(nato in Messico, ma ora si sta rapidamente diffondendo anche negli Usa)
1-2 cucchiaini di Demitri’s All Natural Bloody Mary Seasoning
6-8 oz. di Pilsner o Lager
succo di lime
succo di pomodoro o Clamato (particolare succo di vongole)
sale Kosher
Bagnare il bordo del bicchiere con il lime e fare una crusta con il sale Kosher. Aggiungere 1-2 cucchiaini Demitri’s, il succo di 1/4 di lime, 1-2 oz. di succo di pomodoro o Clamato. Completare con la birra fresca.

Sangrita
(da non confondere con la Sangria!)
2 cucchiaini di Demitri’s All Natural Bloody Mary Seasoning
4-6 oz. succo di pomodoro
4-6 oz. succo di arancia
1 oz. succo di lime
3 cucchiaini di granatina
un pizzico di peperoncino secco piccante
Mescolare tutti gli ingredienti e raffreddare in frigorifero per alcune ore. Prima di servire aggiungere 1,5 oz. della vostra tequila preferita. La modalità diffusa è però quella di servire la tequila a parte e sorseggiare la Sangrita insieme.

Inoltre, per dare innovazione al solito Bloody Mary, provate una di queste guarnizioni, oppure anche più di una:
  • Pannocchietta Baby Corn
  • Bacon
  • Basilico
  • Carote a bastoncino
  • Sedano
  • Pomodoti pachino o ciliegino
  • Cubetti di formaggio in spiedino tipo cheddar (in sostituzione fontal)
  • Peperoncino
  • Cipolline da cocktail
  • Cetriolo fresco
  • Tofu
  • Peperone verde tagliato a rondella
  • Rafano fresco grattugiato on top
  • Jalapeno
  • Spicchi di limone, lime, arancio o pompelmo
  • Olive farcite
  • Rondelle di cipolle
  • Prezzemolo
  • Peperoncini
  • Salamino
  • Asparago
  • Gambero
  • Rapa
  • Aglio arrostito
  • Rosmarino

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