Ricetta tratta dal libro “Enjoy Apericena. 100 gustose ricette da abbinare ai tuoi cocktail preferiti", curato da Academia Barilla.
Ingredienti (per 12 mini quiche):
Per le quiche: 100 g di farina tipo “00”, 50 g di burro, 12-15 ml di acqua, 2 g di sale.
Per la farcitura: 40 g di pancetta, 25 g di burro, 1 porro, 30 g di groviera, 100 ml di panna, 1 tuorlo, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione:
2 h 20’ (1 ora per la preparazione + 1 ora di riposo + 20 minuti di cottura)
Procedimento:
Per la pasta brisée tagliate il burro a piccoli dadini e “sabbiatelo” con la farina, cioè lavoratelo fino a ottenere un composto non omogeneo, ma appunto sabbioso. Unite il sale e l’acqua ben fredda e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, senza insistere troppo. Avvolgete l’impasto ottenuto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Nel frattempo, lavate e affettate finemente il bianco del porro, poi stufatelo in padella con il burro a fuoco dolce per una decina di minuti, salando e pepando leggermente. Lasciate raffreddare. Tagliate a piccoli dadini la groviera e la pancetta. Rivestite dei piccoli stampini per tartelletta con la pasta brisée tirata allo spessore di 1,5 millimetri, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con i porri, il formaggio e la pancetta. Sbattete in una ciotola la panna con il tuorlo e un pizzico di sale e pepe, versate negli stampini e infornate per circa 12-15 minuti a una temperatura di 180°C.